食品添加剂滥用与非法添加物.pptVIP

食品添加剂滥用与非法添加的非食用物质;;食品平安的概念;误区一：

食品就应该是

100%平安的;误区二：吃了含

致癌物的食品

就会得癌;误区三：重视化

学性污染，无视

食源性疾病;*;食品添加剂和非食用物质是截然不同性质的两类物质。

非食用物质是食品中禁止使用的物质，涉及面很广，有相当不确定性和未知性。不仅仅是中国，全世界都是如此。

食品添加剂是按照标准允许添加到食品中的物质，能够起到改善食品品质或者改变口感等方面作用，让我们得到丰富多彩的食物。食品工业的开展，离不开食品添加剂。

食品添加剂的平安性以及正确使用食品添加剂是保证食品平安的前提。包括食品添加剂在内的任何一种物质的危害大小，除决定于物质本身的特性外，在很大程度上还取决于摄入量。;非法添加物的判定;食品添加剂、非法添加物和有害添加物的关系;;食品添加剂滥用的定义;食品添加剂滥用特征;主要原因;一、超范围使用;硫磺翻新土豆;2021年9月27日下午，西安工商部门在北二环蔬菜副食交易中心检查发现，市场上那种又白个又大的生姜被硫磺熏过。

“熏过的生姜外观漂亮，卖相好。硫磺姜闻起来有异味，外表光滑，较为水嫩，轻轻一搓表皮即脱落。

用硫磺熏制生姜的历史由来已久，很多蔬菜市场的生姜经营户都在出售“硫磺姜〞。

同时，被不法商贩用硫磺熏的还有银耳和中药饮片。;;上海染色馒头事件;馒头作坊生产环境;摸过玉米馒头的手被染黄。;墨汁石蜡制红薯粉;;安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉〞。;2021年5月，媒体曝光西安许多面馆用绿色色素冒充包菜面。

真正的菠菜面一般呈浅绿色，而深绿或墨绿的菠菜面90%就是用色素染成的。

菠菜面馆用色素面冒充菠菜面。用色素和面。为了以假乱真，将少许剁碎的菠菜与色素面搅在一起。

通常一斤菠菜按2元计算，一斤菠菜榨汁后能和约一斤面粉，而几元钱的色素就能够和近7、8斤的面粉。假设用菠菜汁和10斤面粉，就要多掏近20元钱。;色素和出的波菜面;增白剂的滥用和超标使用;山东省工商局在2004年第三季度对食品质量的抽查中，发现超限量使用食品添加剂问题突出，以果脯蜜饯类??显。对山东省17个市140个食品经销商的商品抽查，共抽取了10类商品的355个批次的样品，其中果脯蜜饯类食品添加剂的总体超标率高达27.7%。

2004年3月，中国消费者协会通报，对20个果脯蜜饯样本检测说明，其中70％糖精钠含量高于国家规定的使用限量，最高超过允许限量12倍之多；40％甜蜜素含量高于规定限量。44个饮料类样本中有7个样本甜味剂超标。

盐酱腌菜食盐含量降低后影响防腐作用，规模较小的企业由于没有良好的灭菌手段和相关工艺，仅靠增大苯甲酸用量控制细菌繁殖。

2003年酱腌菜产品监督抽查中，17种不合格产品都是食品添加剂超标。其中苯甲酸超标有7种，山梨酸超标有１种；甜味剂糖精钠超标有４种，甜蜜素超标有11种。;2004年初，国家质检总局对葡萄酒产品质量进行了监督抽查。共抽查了北京、天津、河北等14个省、直辖市、自治区84家企业生产的96种产品，由于超标使用食品添加剂而不合格的产品占不合格产品总数的87.1%。

一些规模比较小的葡萄酒企业超标使用苋菜红、胭脂红、甜蜜素等，还在发现超过允许使用范围在酒中添加糖精钠。

?食品添加剂使用卫生标准?规定胭脂红、苋菜红与甜蜜素可用于配制酒，允许使用量标准分别是胭脂红≤0.05克/千克、苋菜红≤0.05克／千克、甜蜜素≤0.65克／千克，糖精钠那么是不允许在酒类产品中使用的。

应禁止用食品添加剂来掩盖食品的被败坏、被损伤或者含有欺骗消费者的行为。采用亚硝酸钠等亚硝酸盐等发色剂有掩盖肉类腐败变质。用色素染色掩盖其变质食品的外观。;三、严重误用;三、严重误用与投毒;三、严重误用与投毒;

2021年10月18日，上海浦东新区的“智斌熟食店〞售出的用含亚硝酸盐的工业盐加工的熟食，造成26人中毒和1人死亡。

;六、生产环节的造假与污染;三、违法添加非食用物质;;苏丹红Ⅰ～苏丹红IV污染;苏丹红II;苏丹红IV;;2003年6月，法国发现英国某公司出产的辣椒制品中含有“苏丹红Ⅰ号〞，法国要求其立即召回这种产品并因为该事件改写了欧盟的进出口条例。欧盟规定从2003年7月起，凡进入欧盟各国的辣椒粉都要出具不含“苏丹红Ⅰ号〞的证明。

2004年6月14日，英国食品标准管理局因在超市一批新食品中发现了“苏丹红Ⅰ号〞而向消费者和贸易机构发出有关警示和禁令。又于2005年2月向消费者发出警告，并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红Ⅰ号的600多种食品，包括虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。

2005年5月，我国发现全国多条食品生产流通链条中含有苏丹红Ⅰ号，广东亨氏辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅等食品相继被检出含有苏丹红。;