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《餐饮管理知识》课件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA
目录CONTENTS餐饮业概述餐饮管理基础餐饮市场营销餐饮服务管理餐饮人力资源管理餐饮企业财务管理餐饮企业战略管理
BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01餐饮业概述
总结词餐饮业是指提供食物和饮料服务的行业,其分类多种多样,包括正餐服务、快餐服务、饮品服务等。详细描述餐饮业是一个庞大的行业,涵盖了从高档餐厅到街头小吃摊的各种类型。根据不同的分类标准,餐饮业可以分为不同的类型。例如,根据服务形式,可以分为堂食、外卖和自助餐等形式;根据菜品种类,可以分为中式、西式和中西合璧等多种类型。餐饮业定义与分类
餐饮业经历了从传统的小吃摊到现代化的连锁餐厅的发展历程,这个过程中伴随着科技进步和消费者需求的不断变化。总结词随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,餐饮业也在不断发展和变革。从最初的小吃摊,到后来的独立餐厅,再到现代化的连锁餐厅,餐饮业的发展历程中充满了变革和创新。同时,科技进步也对餐饮业的发展产生了深远的影响,例如食品加工机械化、电子化点餐等。详细描述餐饮业发展历程
总结词未来餐饮业将朝着更加健康、环保、科技化的方向发展,同时个性化、特色化的餐厅也将成为主流。详细描述随着消费者需求的不断变化和科技的不断发展,未来餐饮业将呈现出更加多元化和个性化的特点。例如,健康饮食将成为未来的趋势,餐厅将更加注重食材的来源和加工方式;环保意识也将成为消费者关注的重点,餐厅将更加注重环保和可持续发展;科技化也将成为未来的趋势,例如智能点餐、机器人服务等将更加普及。同时,个性化、特色化的餐厅也将成为主流,满足消费者更加多元化的需求。餐饮业未来发展趋势
BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02餐饮管理基础
餐饮管理是对餐饮业务进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督的一系列活动,目的是实现餐饮经营活动的科学化、规范化、高效化。通过有效的管理,实现餐饮企业的经营目标,包括提高经营效益、提升服务质量、满足客户需求等。餐饮管理概念与目标餐饮管理目标餐饮管理概念
以人为本、服务至上、质量第一、效益优先。原则目标管理、标准化管理、流程化管理、信息化管理等。方法餐饮管理原则与方法
包括总经理、财务部、人力资源部、采购部、厨房、餐厅等部门,各部门之间相互协作,共同完成餐饮经营任务。组织结构每个部门和岗位都有明确的职责和分工,确保各项工作得到有效落实。岗位职责餐饮企业组织结构与岗位职责
BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03餐饮市场营销
总结词了解目标市场和消费者需求,分析竞争对手,确定市场定位。详细描述通过市场调研,了解目标市场的消费者需求、消费习惯、消费水平等信息,分析竞争对手的优势和劣势,从而确定自己的市场定位,制定相应的营销策略。餐饮市场分析
总结词根据市场需求和定位,设计有竞争力的餐饮产品。详细描述根据市场分析的结果,设计符合目标市场需求的餐饮产品,注重产品质量、口感、价格等方面的竞争力,以满足消费者需求。餐饮产品策略
餐饮价格策略总结词制定合理的价格策略,平衡成本与市场需求。详细描述根据成本、市场需求、竞争状况等因素,制定合理的价格策略,确保产品价格既能覆盖成本,又能满足市场需求,提高市场份额。
VS运用多种促销手段,提高餐饮产品的知名度和销售量。详细描述通过打折、赠品、会员优惠等促销手段,吸引消费者购买,提高餐饮产品的知名度和销售量。同时,合理安排促销时间和频率,避免对品牌形象造成负面影响。总结词餐饮促销策略
BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04餐饮服务管理
顾客接待点餐服务送餐服务结账与离店餐饮服务流情迎接顾客,了解顾客需求,安排合适座位。提供菜单,介绍菜品特色,协助顾客点餐。确保菜品准确、快速送达顾客桌前。提供结账服务,礼貌送别顾客。
餐饮服务质量标准与监控明确各项服务标准,如菜品质量、上菜速度、卫生条件等。确保员工了解并掌握服务标准,提升服务质量。定期检查服务质量,对存在的问题进行整改。收集顾客意见,持续改进服务质量。制定标准培训员工监控与评估顾客反馈
记录顾客基本信息和消费习惯。建立顾客档案定期回访顾客,了解需求,维系良好关系。回访与维护设立会员卡,提供积分兑换、优惠活动等福利。会员制度通过优惠、赠品等方式提高顾客回头率。顾客忠诚度计划顾客关系管理
BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05餐饮人力资源管理
制定招聘计划,发布招聘信息,筛选简历,面试,录用等步骤。提供岗前培训、在职培训、晋升培训等,提高员工的专业技能和服务水平。员工招聘员工培训员工招聘
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