食物感官检验技术.pptVIP

欢迎来到课堂;食品感官检验技术;教学目的;教学内容;教学重点;知识回忆;一、概述;?〔1〕对食品的可接受性作出判断。

〔2〕鉴别食品质量??因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断，而且可觉察异常现象的有无，并据此提出必要的理化检测和微生物检验工程，便于食品质量的检测和控制。

〔3〕指导新产品开发、市场调查以及家庭饮食等。;食品感官检验的法律依据;应用感官手段来鉴别食品质量的意义;食品感官检验的优点;食品质量感官鉴别的适用范围：tQAY5vU

;;二、感官检验的类型;;(1)评价基准的标准化在感官测定食品的质量特性时，对每一测定工程，都必须有明确、具体的评价尺度及评价基准物，亦即评价基准应统一、标准化，以防评价员采用各自的评价基准和尺度，使结果难以统一和比较。对同一类食品进行感官检验时，其基准及评价尺度，必须具有连贯性及稳定性。因此制作标准样品是评价基准标准化的最有效的方法。

〔2〕实验条件的标准化感官检验中，分析结果很容易受环境及实验条件的影响，故实验条件应标准化，如必须有适宜的感官实验室、有适宜的光照等。以防实验结果受环境、条件的影响而出现大的波动。

(3)评价员的素质从事感官检验的评价员，必须有良好的生理及心理条件，并经过适当的训练，感官感觉敏锐。;2〕偏爱型感官检验;偏爱型感官检验不像分析型感官检验那样需要统一的评价标准及条件，而依赖于人