2024中式面点师（中级） 模拟考试题库 附答案全套.docxVIP

中式面点师（中级）

1、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（×）

2、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（×）

3、【判断题】()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。（√）

4、【判断题】()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（×）

5、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×）

6、【判断题】()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。（√）

7、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（×）

8、【判断题】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。（×）

9、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（×）

10、【判断题】()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。（×）

11、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。（√）

12、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（×）

13、【判断题】()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。（√）

14、【判断题】生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。（√）

15、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（√）

16、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。（√）

17、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。（√）

18、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（√）

19、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。（√）

20、【判断题】()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。（×）

21、【判断题】()肉类中的糖类以糖原的形式存在。（√）

22、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（C）

A、多加些冷水

B、多加些热水

C、适当加少量水

D、多加些温水

23、【单选题】黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。（B）

A、白色

B、红色

C、灰色

D、紫色

24、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。（C）

A、泡沫状

B、蜂窝状

C、海绵状多孔结构

D、泡沫状多孔结构

25、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。（C）

A、欢快

B、旋转美

C、整洁均衡

D、古朴

26、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

27、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（D）

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

28、【单选题】粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。（A）

A、呼吸作用，加剧发热、发霉

B、氧化作用，加剧发热、发霉

C、呼吸作用，降低发热、发霉

D、水解作用，加剧发热、发霉

29、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

30、【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（B）

A、馅心

B、干油酥

C、蛋水面坯

D、松酥面坯

31、【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。（B）

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

32、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

33、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（C）

A、疏松感

B、整齐感

C、紧密感

D、均衡感

34、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。（C）

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

35、【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。（B）

A、刷上油

B、刷上水

C、刷上蛋液

D、刷上糖水

36、【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。（C）

A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香

B、皮薄鲜嫩，口味甜香

C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香

D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

37、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。（D）

A、120℃

B、