2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书.pdf

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2022年中国预制菜市场规模达到4221.3亿元，同比增长34.1%,预计到2025年接近9000亿元。目前，在国家层

面已经出台了预制菜相关的支持政策，各地也在积极推进预制菜产业发展。在市场与政策的驱动下，预制菜迎

来了新的发展空间。

预制菜的出现，为地方特色美食走向全国提供了发展契机，小酥肉便是其中的佼佼者。2023年中国小酥肉市场

规模突破100亿元。作为川渝地区的一道传统小吃，小酥肉—跃成为预制菜行业超级大单品，深受B端和C端舌

眯，成为家喻户晓的美食。

未来展望：预制菜将进入规范发展阶段；预制菜产品形态多样化；BC兼顾成为预制菜企业共识；预制菜进入品

牌化竞争阶段；预制菜行业的竞争门槛提升。

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预制菜在争议中不断前行

概述预制菜概念及分类

2022年6月，中国烹钰协会发布《预制菜》团体标准。按照此标准，预

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制菜是以—种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含即食

食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹

I

调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。

即热

I

即点

即配

餐宝典X美好食品《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》5

钮湿盘点2023年预制菜行业大事件

“”

01.预制菜写入中央一号文件03.预制菜进校园引发争议

．

2023年2月．《中儿中央国务院关于做好2023年全而推进乡村抎兴五点T作2023年9月，预制菜进校园引发臣大争议，一些网友＆不强烈反对。网反的

的辽叨（价称·2023年中央乃文fl）发布，其中捏到，“提升净菜、中袒心主婓处巾(1:两方面：-·、学生正处丁生长友(l的关键期，桢制菜的恬养

央屈店等户1K标准化和规范化水礼培百发展预制菜产业”。这是预初菜百价们是否能够满足其谝求？－．、由于当下貉个行业没有清晰的准入门槛，须

次被写入中央一E}文件。之后，l司京发改委要求加快推进桢诩菜基地建设，制菜的原材料米掠足否合规、牛产和运输过程h无卫牛安全心思？

工信部等多部门也将须制菜产业纳入培(j壮人的新经济培长点

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