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张忠版食品生物化学-课件第2章矿物质;;01;矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然矿物质，是人体内无机物的总称。它们不能通过人体自身产生，必须通过食物或饮用水等途径摄入。;常量元素;;02;;;;03;;矿物质在食品中的分布不均匀，有些部位或组织中的矿物质含量较高，而有些部位或组织中的含量较低。例如，动物性食品中的铁主要分布在血红蛋白中，而钙则主要分布在骨骼和牙齿中。;不同食品中的矿物质含量存在差异，一般来说，动物性食品中的矿物质含量高于植物性食品。例如，肉类、鱼类、禽类等动物性食品中的铁、锌、钙等矿物质含量较高，而蔬菜、水果等植物性食品中的矿物质含量相对较低。;04;;矿物质的功能;;05;;;;感谢观看
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