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动物性食品的污染与控制教学课件

Contents目录动物性食品污染概述动物性食品的主要污染源动物性食品污染的预防与控制动物性食品污染的检测与监测案例分析

动物性食品污染概述01

定义动物性食品的污染是指动物在饲养、加工、运输和贮藏过程中，由于各种原因导致食品受到有害物质和病原体的污染，影响食品的安全性和卫生质量。分类根据污染物的性质，动物性食品的污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括农药、兽药残留、重金属等；物理性污染包括放射性物质、尘埃等。定义与分类

饲养过程中饲料和水源的污染、饲养环境的卫生条件差、动物疾病等都可能导致动物性食品的污