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2023厨师长工作计划优秀5篇

2023厨师长工作计划篇1

往年酒店厨师工作的完成让我意识到自己的职业生涯存在着许多值得改进的地方，若非

细心留意的话很容易忽视缺陷所在反而沉浸在以往的厨师工作成就之中，实际上略微思考便

应该明白现如今唯有构思较为周全的厨师长工作计划才能够令酒店的整体效益相较往年有

所提升。

应当加强对餐饮部厨师的管理状况并做好学徒培训工作，也许是自己缺乏管理经验的缘

故导致日常工作中难以有效指挥其他的厨师，针对这项问题应当与其他部门的主管进行深入

交流并从中吸取更多的管理经验，再加上自己的厨艺本就十分不错对原因自然能够因为管理

水平的提升实现能力的进步，除此之外厨师学徒的培训工作也需要通过酒店人事部门的协助

才能够得到较好的完成，毕竟学徒的培养对烹饪过程中食材的准备而言往往能够起到相当不

错的效果，只不过草创的学徒培养制度而言应当更加严谨些才能够提升餐饮部的整体凝聚力

与集体荣誉感。

针对采购部门提供的食材应该要进行严格的监控才能够为酒店客户的安全提供保障，因

此我在完成现有工作的基础上应当对后厨送来的食材进行相应的检验，尤其是新鲜程度以及

食材的`质量是否能够达到酒店的标准，毕竟对于来到酒店用餐的客户而言要通过自身的努

力对得起他们的消费才行，若是因为食材较差导致客户引起反感的话无疑会对酒店的形象造

成较为严重的影响，因此对于明年的厨师工作应当加强对食材的检测力度并对于囤积的部分

进行妥善管理，而且对于冷冻库的的卫生状况也要建立较为严格的制度才能够对得起酒店的

培养。

纵然餐饮部的厨师表现都还算不错却无法在宣传方面实现较大的突破，或者说在在部分

客户看来酒店菜式较为高昂的价格导致在这里进行消费是很不划算的事情，因此明年应该针

对这类问题开发新的菜式从而在价格方面有所让步，主要还是通过家常菜的研发逐渐提升客

户的消费潜力从而实现酒店营业额的提升，只不过我对于宣传工作并不擅长的缘故还需要和

其他部门的员工携手努力才行，主要还是希望能够发挥好厨师长的带头作用从而为酒店营造

良好的形象。

总而言之对于明年的酒店厨师工作不可掉以轻心才能够体现出自身的重视，尤其是针对

领导布置的任务应当做好合理的规划从而提升餐饮部的整体能力，因此我在计划制定以后会

在厨师长工作中投入更多的精力从而为酒店营业额的提升添砖加瓦。

2023厨师长工作计划篇2

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回

顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚

持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服

务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作一、

经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费

心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针

对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以

提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们

已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量

关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每

道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，四、卫生方面：严格执

行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，

每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必

须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等

原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安

全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一

个重要目标。作为厨师长，我也综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取

得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的

进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽

顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我

肩负工作