甜味剂种类及安全问题.docx

甜 味 剂 种 类 及 安 全 问 题

糖精专业名称为邻磺酰苯甲酰亚胺，化学分子式为c,比O,NSJ其甜度为庶糖的500倍中又可称为不溶性糖精或糖精酸心，我们A常生活中所说的糖精其实是糖精钠中它是可溶性的钠盐；它被摄入后不参与代谢而基本直接经肾脏排出，

其口味有后苦的缺点，安全问题也一直受到怀疑。

甜蜜素的专业化学名为环已基氨基磺酸，无热瘛护其甜度为熙糖的50倍左右。它的口感特点是自然纯正且稳定。由于它的口味像庶糖，所以甜蜜素经常代替荒糖或有时和庶糖港合使用更好的调节D味，并适当的延长保质期。它也能与糖精钠混合使用（即]:10混合液），可以改变糖精的后苦味J曾加甜味同时还能降低成本。其最大的缺点目前人们怀疑甜蜜索有致癌性。

阿斯巴甜屈千二肤甜味剂，阿斯巴甜俗称蛋白糖[,56]，化学名为天门冬酰苯丙氨酸甲脂，其甜度为煎糖的180倍；但因其甜度比较高，实际使用时添加量很小中每人每天由它提供的能最很低甚至不供能？与庶糖等甜度对比时，其发热值为庶糖发热值的1/[80。何斯巴甜具有和庶糖类似消爽的口感，在一定的条件下比较稳定：水溶液中、低温和pH3~5。在一些外界条件作用下极不稳定，如潮湿的环境..长时间的加热或高温，并容易水解环化成没有甜味的物质。

三氯庶糖的化学名为I,4丘三氯荒糖(fGS)。199l年首先在加拿大批准能用

|－食品，甜度为煎糖的600~650倍。较其他的最显著的特点：热稳定性极好，温度和pH值的变化对它基本无影响，在烘烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品生产加工中的高温灭菌、焙烤挤压等工艺、喷雾干燥；对pH适应范匣广，可以使用于酸性至中性的食品，对苦味和涩味等不舒服味道有削弱的效果；易溶千水，溶解时起泡极很少甚至没有，是碳酸类饮料窝速溃装线非常理想的甜味剂。其甜味是最接近煎糖的，并且甜味持续时间久，是一种综合能力最好的高倍甜味剂，，但其昂贵的生产成本制约了其发展，怎么去降低其生产成本，是决定其浩力的最重要因索。我国在］999年7月批准使用。．

甜味 剂是作用于食品一种添加剂，它应用于我们的日常的食品中，和我们的人身健康息息相关，所以安全无害是酋要要求，国内外的食品卫生部门对它的使用都有严格规定，每种新型甜味剂的出产都要经过毒理学验证亨无毒无害才可以生产使用。世界食品添加剂联合专家委员会{JECFA)，世界卫生组织(WHO)以及美国食品与药物管理局(FDA)是食品权威机构，这些机构一般对甜味剂的安

全悄况及最大日摄入岳(AD1I)有规定，具有规范指导作用［可。