《食品原料学-粮油》课件.pptxVIP

《食品原料学-粮油》ppt课件

延时符Contents目录粮油原料概述粮油原料的化学组成与特性粮油原料的品质鉴别与质量控制粮油原料在食品工业中的应用粮油原料的发展趋势与展望

延时符01粮油原料概述

稻谷、小麦、玉米、大豆等谷物类，以及菜籽油、花生油、葵花籽油等油脂类。粮油原料的种类全球范围内，亚洲是稻谷和小麦的主要产区，美国是玉米和大豆的主产区，欧洲则是菜籽油的主要产区。粮油原料的分布粮油原料的种类与分布

通过碾磨、筛选、干燥等工艺，将原粮转化为可直接食用的成品粮。油脂原料则需经过压榨或浸出等工艺提取。采用干燥、通风、防潮等措施，确保粮油原料品质稳定，防止霉变和虫害。粮油原料的加工与储藏粮油原料的储藏粮油原料的加工

主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。粮油原料中的营养成分不同粮油原料的营养成分含量和比例不同，如小麦富含碳水化合物和蛋白质，大豆富含蛋白质和脂肪。粮油原料的营养特点粮油原料的营养价值

延时符02粮油原料的化学组成与特性

粮油原料中的碳水化合物是粮油原料中主要的供能物质，包括单糖、低聚糖和多糖。葡萄糖、果糖等，甜度较高，易被人体吸收。蔗糖、麦芽糖等，甜度较低，不易被人体吸收。淀粉、纤维素等，无甜味，不易被人体消化吸收。碳水化合物单糖低聚糖多糖

是粮油原料中的重要组成部分，是构成细胞和组织的主要物质。蛋白质必需氨基酸蛋白质的营养价值粮油原料中的蛋白质含有多种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸对人体至关重要。粮油原料中的蛋白质营养价值较高，对于人体的生长发育和维持生命活动具有重要作用。030201粮油原料中的蛋白质

是粮油原料中重要的储能物质，也是人体必需的营养素之一。脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，根据脂肪酸的不同可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪的组成脂肪可以提供能量、维持体温、保护内脏器官等。同时，脂溶性维生素的吸收也需要脂肪的参与。脂肪的生理功能粮油原料中的脂肪

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。粮油原料中含有丰富的B族维生素和维生素E等。矿物质是人体必需的无机物，包括常量元素和微量元素。粮油原料中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，对人体健康具有重要作用。粮油原料中的维生素和矿物质

延时符03粮油原料的品质鉴别与质量控制

视觉鉴别嗅觉鉴别味觉鉴别触觉鉴别粮油原料的感官鉴过观察粮油原料的颜色、光泽、粒形等外观特征，初步判断其品质。通过闻粮油原料的气味，判断其是否具有正常的香味或是否有异味。通过品尝粮油原料的味道，判断其是否具有正常的口感或是否有异味。通过触摸粮油原料的质地、湿度等，判断其是否符合要求。

通过测定粮油原料的水分含量，判断其品质和贮存期限。水分含量检测通过测定粮油原料的脂肪含量，判断其营养价值和品质。脂肪含量检测通过测定粮油原料的蛋白质含量，判断其营养价值和品质。蛋白质含量检测通过测定粮油原料的碳水化合物含量，判断其品质和口感。碳水化合物含量检测粮油原料的理化检测

规定粮油原料中重金属如铅、镉、汞等的最高含量，确保食品安全。重金属含量标准规定粮油原料中农药残留的最高限量，确保食品卫生和安全。农药残留标准规定粮油原料中微生物如细菌、霉菌等的限量，确保食品卫生和安全。微生物含量标准规定粮油原料中有害物质的最高限量，如黄曲霉素等，确保食品安全。有害物质含量标准粮油原料的安全与卫生标准

延时符04粮油原料在食品工业中的应用

面粉是面制品的主要原料，通过与水、酵母等混合发酵后制成馒头、包子、面包等。米粉用于制作米线、年糕等传统食品，口感滑爽，营养丰富。粮油原料在面制品中的应用

粮油原料在油脂加工中的应用大豆油是主要的食用油脂之一，可用于烹饪、煎炸等多种食品加工方式。花生油具有特殊的香味和营养成分，适合用于炒菜、凉拌等。

是制作糖果、糕点等焙烤食品的重要原料，能够为食品提供甜味和香气。麦芽糖可用于替代动物黄油，在烘焙中具有较好的涂抹性和稳定性。植物黄油粮油原料在焙烤食品中的应用

玉米淀粉用于制作果冻、布丁等甜品，也可作为增稠剂用于调味品和酱料中。高粱酒高粱作为酿酒的主要原料，制成的白酒是中国特有的传统酒类饮品。粮油原料在其他食品中的应用

延时符05粮油原料的发展趋势与展望

VS随着人口增长和经济发展，全球粮油原料的产量和需求将持续增长，但增长速度将逐渐放缓。详细描述根据预测，未来几年全球粮油原料的产量和需求将继续保持增长态势。然而，由于耕地面积有限、气候变化等因素的影响，增长速度将逐渐放缓。此外，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，对高品质、多样化、健康的粮油原料需求将不断增加。总结词粮油原料的产量与需求预测

粮油原料的科技创新与研发科技创新和研发是推动粮油原料产业发展的关键因素，将有助于提高产量、改善品质、降低成本。总