洞庭香米：鲜湿米粉生产技术规范.pdfVIP

ICST/HNAGS###—####

CCS

团体标准

T/HNAGSXXXX—2023

洞庭香米：鲜湿米粉生产技术规范

Dongtingaromaticrice:Technicalspecificationforfreshricenoodle

（征求意见稿）

xx

2023--xx发布2023-xx-xx实施

湖南省粮食行业协会发布

T/HNAGSXXXX—2023

洞庭香米：鲜湿米粉生产技术规范

1范围

本文件规定了洞庭香米：鲜湿类米粉生产的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、

生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂、生产过程的食品安全控制、检验、米

粉的贮存、运输、记录和文件管理。

本文件适用于洞庭湖区鲜湿类米粉的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5038生产设备安全卫生设计总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB/T18810糙米

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

DBS45/050食品安全地方标准鲜湿类米粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

T/HNAGS013洞庭香米

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1洞庭香米鲜湿米粉Dongtingaromaticriceoffreshricenoodle

以湖南省环洞庭湖地区稻米产业联盟推荐的在湖南境内环洞庭湖区生产的籼米（或糙米）

为原料（占干基比≥90％），经清洗、浸泡、磨浆（或粉碎）、调浆、发酵(或不发酵)、熟化、

成型、冷却、包装等生产工艺加工制成的水分含量为50%（含）～70%（含）的扁粉（切粉）

或圆粉（榨粉）等预包装鲜湿米粉。

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T/HNAGSXXXX—2023

3.2扁粉（切粉）

经选米、洗米、浸泡、磨浆、蒸片、切条（或不切条）、冷却（或干燥）、切断、包装等

主要生产工序加工而成的薄片型大米制品。

3.3圆粉（榨粉）

经选米、洗米、浸泡、制浆（或粉碎）、发酵（或不发酵）、蒸煮、挤压成型、冷却（或

干燥）、老化（或不老化）、切断、包装、杀菌（或不杀菌）和速冻（或不速冻）等主要生产

工序加工而成的圆线型大米制品；

4选址及厂区环境

4.1选址

4.1.1选址应符合GB14881中的规定。

4.1.2企业选址不应再居民生活区，不应在通风不良的地下室或密闭房内。

4.2厂区环境

4.2.1厂区环境应符合