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食品科学与工程专业人才培养方案

食品科学与工程专业人才培养方案

一、专业定位和人才培养目标

本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作的高级专门人才。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营养价值、提高食品的安全卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：

1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2.掌握食品分析、检测和品质控制的方法；

3.掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能；

4.具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6.掌握营养与食品安全的基本知识和技能；

7.掌握食物搭配和食品安全质量管理的技术和方法；

8.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步