原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
时间：6月1日
地点：马鞍山蒙牛乳业
简介：蒙牛乳业（马鞍山）有限公司系中国著名的乳制品生产企业、全国民营500强企业——内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司在开发区设立。总投资约9亿元，其中注册资本1.1亿元，分三期建设：首期建设亚洲最大的单跨度冰淇淋生产车间（26条冰淇淋生产线）；二期建设23条液体奶生产线（生产UHT奶、乳饮料、酸奶等产品）；三期建设24条液体常温奶生产线。项目达产后将形成25亿元的年销售收入。
酸奶的生产流程：
原料配合→净化→脂肪含量标准化→增加乳固体→预热→均质→添加发酵剂→灌装→恒温发酵→冷却冷藏
生产技术
原料配合：原料：乳以脱脂乳最好也可以选用全脂乳
乳中总固体含量：一般要求非脂乳固体的含量应大于8.5%，我国使用的标准如固体含量为12.5%～13.0%。为增加乳固体，可以添加其他乳制品（添加量为1%～3%）或浓缩乳，也可以添加酪蛋白酸盐和共沉物。
热处理灭菌：杀灭微生物、抑制酶类、促使乳清蛋白变性以提高乳酸的硬度
发酵时间：过长产生的酸量多，破坏了其组织结构过短乳蛋白质没有形成胶体结构，吸附水的能力低，使水分游离防止方法
蒙牛冰激凌的生产：冰淇淋（icecream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。同时也是一种营养食品，且易于消化，因此不仅是夏季的嗜好饮料，即使是冬季也有很多人喜食。
冰激凌的品种千变万化，重要是在产品配方上的推陈出新。其主要的生产工序则差别不大，图显示了冰激凌的基本工艺流程。
配料
配料
混合
杀菌
均质
凝冻
冷却
老化
（成熟）
拌和
灌装
组合
灌装
包装
硬化
检验
抽检
检验
硬化
包装
抽检
检验
硬化
包装
辅料
成品
混合型冰激凌
成品
混合型冰激凌
成品
清型冰激凌
成品
清型冰激凌
成品
组合型冰激凌
坯料
文档评论（0）