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月牙蒸饺的成形工艺
饺子大家族饺子作为世界闻名的中国美食....除了水饺之外还有各种象形蒸饺(月牙饺、金鱼饺、四喜饺等)、煎饺
月牙蒸饺是著名的花色蒸饺之一,因为形似月牙,故被称为月牙蒸饺。其造型精美,褶纹细密,能突出制作者的技术,是技能比赛和技能证书考核的常规项目。
想一想小组讨论:说说看月牙蒸饺的制作流程?
想一想小组讨论:月牙蒸饺和水饺的制作有什么不同?成形不同成熟不同
如何成形?
小组讨论说一说:
大家的疑问总结起来有哪些?如何捏出月牙形?0201怎么捏褶子?03怎么样将饺子捏的均匀、精致?问题总结月牙蒸饺的成形过程及捏褶的技术要点
有什么特点?挺肚、亮背,十八褶两脚落地,领子宽制品要求:
模拟成形(步骤分解):上馅整形捏褶成形
要点分析:馅心中间要饱满,靠近里面的皮留出2/3,这样才有肚大、领子宽的效果2/31/3上馅
步骤分解:包之前,拿在手上的时候,就要用左手的大拇指关节顶出月牙形,靠近的手的面皮要稍稍高出一点。整形
步骤分解:捏褶子的时候,第一下直接捏下去,其他的顺着月牙的弧度去捏,不要太用力,防止破皮。直接捏捏褶
步骤分解:左手推皮,右手捏褶左手大拇竖着指往前走,食指将多的面皮,折叠捏紧,才能出现好看的褶子成形
重点步骤:3.注意捏褶手法,防止皮包进去太多导致越包越小。1.上馅量要控制好,防止饺子不饱满或者破皮。2.捏褶的时候,要注意拿蒸饺的手法,保证月牙形小组讨论:制作时有哪些注意要点呢?
口诀总结:上馅心别过满,留一点边最好看第一下要按紧,后面开始捏褶子大拇指先发力,食指接着要跟上稳住力手要转,月牙弯弯眼前现同学们,大家可以试着利用所学整理出一个操作口诀吗?
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