月牙蒸饺的成形工艺-完整版PPT课件.pptx

月牙蒸饺的成形工艺

饺子大家族饺子作为世界闻名的中国美食....除了水饺之外还有各种象形蒸饺（月牙饺、金鱼饺、四喜饺等）、煎饺

月牙蒸饺是著名的花色蒸饺之一，因为形似月牙，故被称为月牙蒸饺。其造型精美，褶纹细密，能突出制作者的技术，是技能比赛和技能证书考核的常规项目。

想一想小组讨论：说说看月牙蒸饺的制作流程？

想一想小组讨论：月牙蒸饺和水饺的制作有什么不同？成形不同成熟不同

如何成形？

小组讨论说一说：

大家的疑问总结起来有哪些？如何捏出月牙形？0201怎么捏褶子？03怎么样将饺子捏的均匀、精致？问题总结月牙蒸饺的成形过程及捏褶的技术要点

有什么特点？挺肚、亮背，十八褶两脚落地，领子宽制品要求：

模拟成形（步骤分解）：上馅整形捏褶成形

要点分析：馅心中间要饱满，靠近里面的皮留出2/3，这样才有肚大、领子宽的效果2/31/3上馅

步骤分解：包之前，拿在手上的时候，就要用左手的大拇指关节顶出月牙形，靠近的手的面皮要稍稍高出一点。整形

步骤分解：捏褶子的时候，第一下直接捏下去，其他的顺着月牙的弧度去捏，不要太用力，防止破皮。直接捏捏褶

步骤分解：左手推皮，右手捏褶左手大拇竖着指往前走，食指将多的面皮，折叠捏紧，才能出现好看的褶子成形

重点步骤：3.注意捏褶手法，防止皮包进去太多导致越包越小。1.上馅量要控制好，防止饺子不饱满或者破皮。2.捏褶的时候，要注意拿蒸饺的手法，保证月牙形小组讨论：制作时有哪些注意要点呢？

口诀总结：上馅心别过满，留一点边最好看第一下要按紧，后面开始捏褶子大拇指先发力，食指接着要跟上稳住力手要转，月牙弯弯眼前现同学们，大家可以试着利用所学整理出一个操作口诀吗？

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