非发酵豆制品 编制说明.docx

《非发酵豆制品》(征求意见稿）编制说明

一、工作简况

1.任务来源

本项目的制定任务来自国标委综合“【2014】88”号文，标准项目名称和计划号分别是《非发酵豆制品》T-601）、《豆腐干》T-601）两项国家标准的修订工作。该项目由中国商业联合提出并组织有关非发酵豆制品生产企业、检验单位和有关行业协会等成立

了标准起草工作组，启动了标准的制定工作。

2.主要工作过程

《非发酵豆制品》和《豆腐干》推荐性国家标准修订计划项目批复后，由中国商业联合会组织了祖名豆制品股份有限公司、上海市豆制品行业协会、山西省食品质量安全监督检测研究院、上海清美绿色食品有限公司等单位共同成立了标准起草组。起草组查阅了大量资料，并对目前国内的非发酵豆制品和豆腐干生产企业和市场情况进行了调研考察，根据掌握的情况在原有的标准的基础上进行了补充、修改、

完善，形成了新的国家标准的草稿。

2015年8月和2017年2月中国商业联合会分别组织召开了“《非发酵豆制品》和《豆腐干》国家标准起草工作组

会议”，会上起草工作组的代表结合各自企业实际生产情况

和目前国内非发酵豆制品和豆腐干市场的发展状况对标准

的“草稿”提出了宝贵的建议。

经过认真的讨论和研究，起草工作组一致同意对两项标

准进行如下修改：

1.豆腐干本属于非发酵豆制品的其中一类，原标准《豆腐干》制定时是考虑到由于国内豆腐干产品种类众多，加工工艺不同造成产品质量指标有所区别，而原有非发酵豆制品标准只在豆腐干产品大类中做了相关规定，并未在该类产品进行产品的细分，因此《豆腐干》标准应该说是对《非发酵豆制品》标准的部分补充的完善，鉴于上述原因，本着目前国家标准精简整理，避免交叉重复矛盾等原则，起草组一致认为应该在此次标准修订时，将《豆腐干》标准的内容纳入到《非发酵豆制品》标准中，将两项标准合并修订为一项标

准。

2.考虑到新产品的快速发展趋势，在原腐竹类产品中增

加了速冻腐竹一类。

3.将豆腐干标准中的理化指标和非发酵豆制品的理化

指标合并，并对部分产品的指标做出修改和完善。

4.对两项标准中原有食品安全指标的要求修改为与现

有食品安全国家标准规定的保持协调一致

5.对检验规则、判定规则、标签、标志、包装、贮存、

运输等要求进行修改和完善，增加销售环节的要求。

最终按照起草会议上讨论的内容，将标准“草稿”修改

为“工作组讨论稿”。

起草组会后，根据各相关生产企业提供的数据资料，对标准“工作组讨论稿”再次修改，之后返回给有关起草单位、和相关专家征求意见。根据反馈的意见内容，结合到多个生产企业实地调研掌握的情况和数据，本着从规范行业和推进产业进步的目的出发，结合相关企业当前的实际生产情况，深入讨论认真修改完善，形成《非发酵豆制品》国家标准“征

求意见稿”。

2018-2019年相关食品标准进入清理整顿阶段，2020年根据市监标技函【2020】820号《市场监管总局办公厅》关于开展部分国家标准复审工作的通知，明确了GB/T22106-2008《非发酵豆制品》需要与GB/T23494-2009《豆腐干》整合修订。标准起草组再次根据最新食品质量标准清理整合的要求将标准名称修改为：《非发酵豆制品质量要求》，并对标准文本进行了修改和完善，将涉及食品安全的内容全部删除，在前言中明确：“本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。形成了最新版的《非发酵豆制品质量要

求》国家标准“征求意见稿”。

二、国家标准编制原则、主要内容及其确定依据(

1.标准编制原则

本文件的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本文件的制订工

作。

本文件起草过程中，主要按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。在标准制定过程中力求做到：内容表述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准构成严谨合理；内容编排、层次划分等符

合逻辑与规定。

2.标准主要内容及其确定依据

本标准适用于非发酵豆制品的生产、销售和检验，不

适用于未经制浆工艺制成的非发酵豆制品。

标准主要条款说明：

增加“制浆工艺”的定义，将《非发酵豆制品》和《豆腐干》标准中分类下对于产品的解释说明全部调整到术语和

定义中。

将原《非发酵豆制品》和《豆腐干》标准中的分类按照

加工工艺的不同整合在一起，并适当增加部分产品