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本发明公开了一种肉制品新型无磷保水剂，包括以下质量份的组分：L‑精氨酸0.3～1.2份、L‑赖氨酸0.3～1.5份、谷氨酰胺转氨酶0.6～1.2份、麦芽糊精0.01～0.15份、L‑抗坏血酸钠0.1～0.3份。本发明所使用的无磷保水剂只需在斩拌或滚揉过程中添加至原料肉即可，能够提高肉制品的保水性和多汁性，提高肉制品弹性、内聚性和咀嚼性等质构特性，改善感官品质，操作便捷，效果良好。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117356684A
(43)申请公布日2024.01.09
(21)申请号202311476968.7A23B4/20(2006.01)
(22)申请日2023.11.0
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