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2024-01-10 发布于四川
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一种幼桃整果的加工方法.pdf

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本发明公开了一种幼桃整果的加工方法，包括以下步骤：加糖液：将去除果柄和果蒂后的幼桃装入蒸煮袋，然后在蒸煮袋内加糖液；真空慢煮：对装有幼桃和糖液的蒸煮袋进行抽真空和封口，然后将蒸煮袋进行煮制；冷冻处理：煮制结束后，对蒸煮袋进行冷冻；漂洗去苦：对冷冻后的幼桃进行化冻和漂洗。采用真空包装去除幼桃果核内部空气，加速糖液经果蒂向果核内部的果仁周围流动，利用高渗透压破坏果仁外皮，使其苦味物质外渗；并且使得高浓度糖液主要位于果仁处，减少用糖量；漂洗去苦不仅去除了苦杏仁苷，还使得最终的幼桃产品的甜度低，可适合抗

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117356695A

(43)申请公布日2024.01.09

(21)申请号202311477408.3

(22)申请日2023.11.08

(71)申请人宁波市圆蓝食品科技有限公司

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