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2024中式烹调师理论知识考试试题题库及答案.pdfVIP

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  • 2024-01-13 发布于河北
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2024中式烹调师理论知识考试试题题库及答案.pdf

    中式烹调师理论知识考试

    一、单项选择题

    1.冷冻鱼肉中结合水的基本特点（X［单选题］*

    A、呈现红色和白色

    B、容易大量蒸发

    C、冷冻易形成晶体

    D、与蛋白质结合成一体V

    2.淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响（X［单选题］*

    A、降低菜肴汤汁的黏性

    B、产生微弱的甜味V

    C、使食物颜色暗淡无光

    D、使食物颜色渐渐的变黑

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