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红薯茎叶功能性成分分析及其饮料的研制的开题报告

开题报告

一、研究背景

红薯是一种具有高营养价值的蔬菜，其可食用部分不仅包括块茎，还包括茎叶等部位。茎叶中含有大量的多酚类、黄酮类和维生素等营养成分，具有一定的功能性和保健作用。然而，目前对红薯茎叶中的功能性成分及其饮料的研究尚不充分，因此有必要对红薯茎叶中的功能性成分进行分析，并探索其应用价值。

二、研究目的

本研究的主要目的是对红薯茎叶中的功能性成分进行分析，并研制出适合消费者口味的红薯茎叶饮料，探究其功能性和保健作用。

具体研究包括以下方面：

1.红薯茎叶中的多酚类、黄酮类、维生素等功能性成分的分析。

2.调配红薯茎叶饮料的配方，通过感官评价和营养成分分析确定最佳配方。

3.探究红薯茎叶饮料的功能性和保健作用，如抗氧化、降血糖、降血脂等作用。

三、研究方法

1.功能性成分的分析

采用高效液相色谱法和气相色谱法对红薯茎叶中的多酚类、黄酮类和维生素等功能性成分进行分析。

2.调配红薯茎叶饮料

采用正交试验法，对不同比例的红薯茎叶汁、水、糖、酸性调味品进行组合，制定不同的配方。通过感官评价和营养成分分析确定最佳配方。

3.探究红薯茎叶饮料的功能性和保健作用

采用体外和体内实验，探究红薯茎叶饮料的功能性和保健作用，如抗氧化、降血糖、降血脂等作用。

四、研究意义

本研究将为红薯茎叶的营养利用和开发提供理论和实践的指导，同时研制出的红薯茎叶饮料不仅可以满足消费者对于营养、健康的需求，也可以为红薯产业的发展提供新的思路和可能性。

五、研究进度

目前，已完成文献调研、实验方案设计和功能性成分分析等预备工作。接下来将开展茎叶饮料的配方设计和实验。预计在6个月内完成该研究。

六、参考文献

[1]曹霞,郭艳慧.紫薯茎叶的总多酚含量及抗氧化活性[J].中国薯类,2006,9(3):178-180.

[2]周志伟,肖开先,陈从杰,等.红薯茎叶中生物活性成分的初步分析[J].食品与发酵工业,2014,40(10):220-225.

[3]毕永东,宋冬雪,李志勇.气相色谱法测定红薯茎叶中的诸多萜类成分[J].食品研究与开发,2015,36(10):92-96.