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不同干燥方式对鼓槌石斛花成分的影响

摘要：为分析评价阴干、热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥对鼓槌石斛花的成分影响，以期为鼓槌石斛花的开发应用提供理论基础，提高鼓槌石斛花的资源利用率。采用阴干、热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥这四种方法对鼓槌石斛花进行不同的干燥处理后，进行失水曲线的测定；并且根据国家标准测定水分、水浸出物含量及折干率等理化指标；测定了多糖与可溶性糖、多酚、游离氨基酸与氨基酸组分等化学成分。结果显示，阴干处理的鼓槌石斛花能耗低并能较好的保留多酚，对总游离氨基酸含量的保留率也最高，但是由于较高的含水量，不易储存；真空冷冻干燥能耗较高，最利于石斛多糖的保存并且浸出物含量也最高。