2021年中国生菜产业数据分析报告.docxVIP

2021年中国生菜产业数据分析报告

一、生菜产业概述

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科菊苣族莴苣属一年或二年生草本作物，因西餐中均习惯于剥叶生食，故称之为生菜。生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。生菜隋唐时期传入我国，宋代陶谷的《清异录》中记载：“高国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名“千金菜”，今莴苣也”。目前，我国市场主要销售的莴苣产品分为两类——叶用莴苣（生菜、油麦菜）和茎用莴苣（莴笋）。

我国生产培育的莴苣产品以莴笋为主，近年来，随着国际间的频繁交流，生菜才开始在我国各地的餐桌上流行起来。我国的生菜产业迅速发展，播种面积和产量规模飞速扩张。国家发改委及农业农村部印发《全国蔬菜产业发展规划（2011—2020年）》中提到，将生菜作为主要产品在黄土高原夏秋蔬菜优势区域（陕西、甘肃、宁夏、青海、西藏、山西及河北北部地区）及云贵高原夏秋蔬菜优势区域（云南、贵州和鄂西、湘西、渝东南与渝东北地区）生产种植；农业农村部印发《全国设施蔬菜重点区域发展规划（2015—2020年）》中提到，将莴苣作为主要栽培种类在西北温带干旱及青藏高寒区（西藏东中部、青海东中部、新疆、陕西、宁夏、甘肃及内蒙古中西部）及长江流域亚热带多雨区（四川、重庆、云南北部、贵州、湖北、湖南、江西、上海、浙江、江苏南部、安徽南部、福建北部）等地区进行塑料大棚、日光温室生产种植。从国家政策层面为生菜产业的发展做出规划和指导，进一步促进我国生菜产业的发展。据FAO统计数据显示，2020年，我国生菜及菊苣类蔬菜播种面积为606.43千公顷，产量达1432.31万吨。

生菜喜欢冷凉的气候，生长适宜温度为15℃~20℃，生育期90~100天。按叶片的生长形态可以分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。生菜质地脆嫩，口感鲜嫩爽口，生吃或熟食均可，生吃生菜中的营养成分保留得最为完整，口感更加清脆且带有生菜本身的清香；熟食生菜经过高温烹饪，消灭了依附其上的细菌等微生物，食用更加安全；生菜性甘凉，胃寒的人应该少吃。生菜含有大量的膳食纤维，常吃能消除多余的脂肪，帮助减肥；每100g食用部分含蛋白质1.0g~1.4g、碳水化合物1.8g~3.2g（其中膳食纤维含量0.7g~2.1g）、维生素Ｃ10mg~15mg及铁、钙、磷等矿物质；生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠作用。

图表1：生菜维生素含量（mg/100g）

（数据来源：《中国食物成分表》制图：农小蜂）

随着人们生活水平的提高，餐桌上的食物越加丰盛，各种肉类明显增加。在追求营养、美味的同时，人们也在追求吃得更健康、营养更均衡。生菜脆嫩清爽的口感以及所代表的健康的餐饮理念,由亚运会运动员的“特供蔬菜”走入千家万户，为我国饮食习惯和餐饮文化的发展添加了绿色的一笔。

1.生菜品种及栽培

1.1.品种分类

生菜按叶片的生长形态可以分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜；按生长时间可以分为早熟、中熟、晚熟品种，早熟品种相对晚熟品种可以提早两到三周的收获期。

1.1.1.结球生菜

结球生菜的顶生叶形成叶球，叶球有圆形、扁圆形、圆筒形等形状，单球重400-750g，叶片质地柔嫩，在生长期间需要充足的光照，阳光不足容易导致结球不整齐或者结球松散。常见的结球生菜有奥林匹亚、凯撒、北山3号、爽脆、萨琳娜、大湖系列等。

图表2：常见结球生菜

1.1.2.皱叶生菜

皱叶生菜也叫散叶生菜，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如大花朵一般。常见的皱叶生菜有玻璃生菜、软尾生菜、罗莎红、美国大速生、辛普森精英、红帆等。

图表3：常见皱叶生菜

1.1.3.直立生菜

直立生菜叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，心叶会卷成圆筒状。常见的直立生菜有意大利、罗马直立生菜、牛利生菜等。

图表4：常见皱叶生菜

1.2.栽培

1.2.1.生物学特性

生菜生长周期分为发芽期、幼苗期、莲座期（结球生菜）和结球期。从播种到第一片真叶出现为发芽期，一般需要8~10天，种子在4℃时即可发芽，发芽适温18~22℃，25℃以上时因种皮吸水受阻，种子发芽率明显下降，温度高于30℃时几乎不发芽；从种子“破心”至第一个叶环的叶片全部展开为幼苗期，该期一般需要20~25天，温度以16~20℃最为合适；从“团棵”至第二叶环的叶片全部展开为莲座期，这一时期结球生菜心叶开始卷抱，需15~30天，生长适温为18~22℃。结球期以结球生菜从卷心到叶球成熟、散叶与直立生菜齐顶成熟为标志，需要20~30天，适宜温度为17~18℃。

生菜植株生长期间，以15~20℃生长最适宜，昼夜温差大、夜间温度较低的环境有利于提高生菜的品质与产量。若温度持续高于25℃，对生菜的生长和品质都会有影响，结球生菜叶球内部会因高温引起心叶坏死腐烂。在遮阳条件下，生菜也可在夏季多茬分期栽培；在冬暖大棚中，可