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厨师考试真题
1、多选冷拼作品通过下列()技艺的组合，达到技艺综合体现。
A.工
B.组配
C.调色
D.调味
E.成型本题答案：A,B,C,E
2、单选冷拼作品通方+技艺、调色技艺、组配技艺和()技艺的综
合体现。
A.调味
B.烹调
C.加工
D威型
本题答案：D
3、单选磨时磨石最好选用()o
A、粗磨石
B、细磨石
C、油石
D、粗细磨石结合用
本题答案：D
4、填空题鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都
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