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厨艺考试真题及答案
1、单选食物鉴别鉴别掺入薨麻油的食用油时静止段
时间后()
A.分离食用油在上，薄麻油在下
B.分离薄麻油在上，食用油在下
C.不分离没有现象
本题答案：A
2、单选“尘饭涂羹”中的涂羹是说？()
A.用泥浆来作羹汤
B.用羹汤来作画
C.不干净的羹汤
本题答案：A
3、单选干香菇怎样浸泡味更鲜？()
A.用热水浸泡
B.用凉水浸泡
C.用温水浸泡
D.用盐水浸泡
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