黑茶加工与品质特征黑茶的品质特征黑茶加工与品质特征黑茶的品质特征.pptVIP

茶树栽培与茶叶加工技术咸宁职业技术学院饶漾萍

黑茶的品质特征主讲人：饶漾萍

咸宁职业技术学院饶漾萍

（一）湘鄂黑茶的品质特征（二）滇桂黑茶的品质特征

（一）湘鄂黑茶的品质特征湘鄂黑茶包括湘鄂黑茶湖北黑茶湖南黑茶

1、湖北黑茶湖北黑茶主要为青砖茶。传统青砖茶是以老青茶为原料，经筛拼、汽蒸、压制而成。

加工青砖茶的原料称为老青茶，分为里茶和面茶两种。用于砖片表层的茶坯称为“面茶”，用于砖片里层的茶坯称为“里茶”。

青砖外形要求紧实致密，形态以棱角整齐、纹理清晰为佳，洒面分布均匀，无包心外露、起层落面等缺陷，色泽乌绿油润；内质香味纯正，带粗涩感；汤色橙黄。

2、湖南黑茶湖南黑茶始于安化，安化黑茶以高家溪、马家溪出产的品质最有特色，其次为资水北岸的香烟山、白岩山等地出产的黑茶。

明、清时期，黄沙街、江南、小淹等地相继发展并以江南为集中地。邻近安化的桃源、新化、益阳等县也仿制黑茶统称“外路茶”

湖南黑茶传统主销新疆、甘肃、青海、宁夏等地。新疆甘肃青海宁夏

传统湖南黑毛茶按嫩度分为四档：一档毛茶用于加工天尖、贡尖；二档毛茶用于加工贡尖和生尖；三档毛茶用于加工花砖和特制茯砖，四档毛茶用于加工普通茯砖和黑砖。天尖贡尖花砖茯砖

湖南黑茶的主要压制产品包括茯砖、花砖和黑砖三类。黑砖、花砖蒸压越紧越好，茯砖压制不宜过紧，松紧要适度。压制茶外形应形态端正，棱角整齐，模纹清晰，无起层脱面，厚薄、