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改善冷冻调理虾仁保水性的研究的开题报告

题目：改善冷冻调理虾仁保水性的研究

研究背景和意义：

虾仁是我国海产品的主要品种之一，其蛋白质含量丰富，营养丰富，广泛应用于中西餐厅、家庭烹饪等场合。然而，在虾仁的加工过程中，由于脱壳、开肚、去肠等操作不规范或环境不洁净等因素，会导致虾仁内部受到细菌的侵袭，腐败严重，不利于虾仁质量保持。因此，虾仁需要经过冷冻调理等技术处理后才能达到更好的食用效果。然而，冷冻调理虾仁时，虾仁失去大量的水分，保水性不佳，使得虾仁口感变差，不具有鲜美口感。因此，研究如何改善冷冻调理虾仁的保水性，提高虾仁的品质，对于虾仁加工行业的发展具有重要意义。

研究内容：

本研究旨在探究改善冷冻调理虾仁保水性的方法，主要研究内容包括以下三个方面：

1.优化虾仁的冷冻调理参数，探究最佳的冷冻温度、冷冻时间、冷冻速度等因素，以减少虾仁水分流失，提高虾仁口感和质量；

2.研究添加保水剂对虾仁保水性的影响，选取多种不同的保水剂，比较其添加量和效果，以找出适合虾仁的保水剂；

3.研究添加复合酶对虾仁保水性的影响，选取多种不同的复合酶，比较其添加量和效果，探究复合酶对虾仁保水性的调节作用。

研究方法：

本研究采取实验室研究方法，首先通过文献调研和虾仁样品的实际测试，确定虾仁的理想冷冻调理参数，并测定虾仁的保水性。然后，选取多种不同的保水剂和复合酶，进行逐个添加并测试虾仁的保水性，最终分析各种保水剂和复合酶的添加量和效果，找出对虾仁保水性最好的添加物。

预期成果：

通过本研究的实验和分析，预期可以获得以下成果：

1.确定虾仁的理想冷冻调理参数，找出具有最佳保水性的冷冻调理方案；

2.找出适合虾仁的保水剂，为虾仁加工行业提供一种新的保水解决方案；

3.探究复合酶对虾仁保水性的调节作用，为虾仁加工行业提供更多的虾仁保水性增强方案。

参考文献：

1.胡小萍,王飞,宋汉超,等.外围组分对小龙虾贮藏品质、菌群结构及虾肉味道品质的影响[J].食品工业科技,2019,40(8):80-87.

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