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学校食堂培训(PPT)
目录
食堂基本知识与规范
食材采购与验收标准
食品加工制作技巧培训
餐饮服务礼仪与沟通技巧
目录
食堂设备使用与维护保养指南
食品卫生监督检查与评估报告
食堂基本知识与规范
满足师生日常饮食需求，提供多样化、营养均衡的餐品。
提供餐饮服务
承担社会责任
服务对象
保障食品安全，提供健康、安全的饮食环境。
全校师生员工，包括学生、教师、行政人员等。
03
02
01
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产经营过程中的卫生要求和食品安全标准。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
针对学校食堂的特殊性，制定更为严格的卫生管理要求。
地方性法规
各地根据实际情况，制定具体的食品卫生与安全法规。
使用流动水彻底清洗餐具，去除食物残渣和油污。
餐具清洗
采用高温、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒处理。
餐具消毒
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
餐具保洁
食材采购与验收标准
选择有良好信誉和合规经营的供应商，确保食材来源可靠。
正规渠道采购
建立食材采购质量标准，对采购的食材进行严格的质量检查，包括外观、气味、新鲜度等方面。
质量控制
根据食堂需求和库存情况，制定合理的采购计划，避免浪费和过期食材的出现。
采购计划
验收标准
制定详细的验收标准，包括食材的品种、规格、质量等方面的要求，确保食材符合采购要求。
验收流程
建立明确的验收流程，包括验收人员、验收时间、验收地点等方面的规定。
验收记录
对每次验收的食材进行详细记录，包括验收结果、处理情况等，以便追溯和查询。
对于不符合验收标准的食材，应及时进行退货或销毁处理，并记录处理情况。
不合格品处理
分析不合格品产生的原因，采取相应的预防措施，如加强供应商管理、提高验收标准等，以降低不合格品的出现率。
预防措施
供应商选择
选择有良好信誉和合规经营的供应商，建立长期稳定的合作关系。
食品加工制作技巧培训
选择合适的米种，掌握正确的淘米、浸泡、煮制和焖饭方法，制作出松软可口的米饭。
米饭烹饪技巧
讲解面条、馒头、包子等面食的制作方法，包括和面、揉面、发酵、成型等步骤。
面食制作
介绍各种杂粮的营养价值，以及杂粮粥、杂粮饭等主食的制作方法。
杂粮主食
03
素菜制作
讲解蔬菜、豆制品等素菜的制作方法，包括食材搭配、烹饪技巧等。
01
烹饪技法
详细讲解炒、炖、煮、蒸等烹饪技法，包括火候掌握、食材处理、调味方法等。
02
荤菜制作
介绍肉类、鱼类等荤菜的制作方法，包括选材、腌制、烹饪等步骤。
餐饮服务礼仪与沟通技巧
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2
3
服务人员需保持个人卫生，穿着整洁的工作服，并佩戴口罩和手套。
整洁卫生
服务人员应保持良好的形象，面带微笑，态度和蔼，给师生留下良好印象。
形象端庄
服务人员不宜佩戴过多或太显眼的饰品，以免影响整体形象。
饰品规范
在用餐高峰期前，提前准备好足够的餐具、食材和饮料，确保供应充足。
提前准备
合理安排人员引导师生分流就餐，避免拥挤和混乱。
分流引导
对于师生的需求，服务人员应迅速响应，提供高效的服务。
快速响应
在与师生沟通时，要认真倾听对方的需求和意见，确保理解正确。
倾听理解
服务人员应使用清晰、准确的语言表达自己的意思，避免误解和冲突。
表达清晰
尊重师生的文化和习惯，使用礼貌用语，营造和谐的用餐氛围。
尊重礼貌
食堂设备使用与维护保养指南
设备操作前准备
01
确保设备操作人员接受过专业培训，熟悉设备操作流程和安全规范。在操作前检查设备状态，确保设备正常运行。
设备操作规范
02
严格遵守设备操作规程，按照规定的操作步骤进行操作。注意设备操作过程中的安全事项，如佩戴防护用具、避免违规操作等。
设备安全注意事项
03
关注设备运行过程中的安全隐患，如设备异常响声、异味、漏电等问题。发现异常情况立即停机检查，并及时报修。
故障识别
熟悉设备常见故障现象，如设备无法启动、运转异常、加热失效等。及时发现并准确识别故障类型。
故障排查
根据故障现象进行逐步排查，检查设备电源、线路、传感器等部件是否正常。利用专业工具进行测试和诊断，确定故障原因。
故障处理
针对故障原因采取相应的处理措施，如更换损坏部件、调整设备参数、清洗维护等。处理完成后进行设备测试，确保故障得到有效解决。
根据设备使用情况和维护保养要求，制定合理的维护保养计划。明确维护保养的周期、内容和标准，确保设备得到全面有效的维护。
定期对设备维护保养计划执行情况进行检查，确保各项维护保养措施得到有效落实。记录维护保养情况，为后续的设备管理提供依据。
计划执行情况检查
维护保养计划
食品卫生监督检查与评估报告
每季度进行一次全面检查，每月进行一次抽查，确保食品安全。
频次安排
包括食品采购、储存、加工、配送等各环节的检查，确保符合卫生标准。
内容安排
编制流程
由专
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