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《营养与化学元素》PPT课件

营养与化学元素概述必需宏量元素必需微量元素非必需元素营养与化学元素的平衡目录

01营养与化学元素概述

人体需要从食物中摄取多种化学元素，以维持正常的生理功能。营养物质在人体内分解代谢过程中，需要各种化学元素的参与。营养物质是人体获取能量的来源，而化学元素是构成营养物质的基本单位。营养与化学元素的关系

人体所需的化学元素包括常量元素和微量元素两大类。常量元素如碳、氢、氧、氮等，是人体构成的基本元素。微量元素如铁、锌、铜、碘等，虽然含量微小，但对人体健康至关重要。人体所需的化学元素

化学元素在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、调节酸碱平衡等。微量元素在人体内参与多种酶的催化反应，对能量代谢、细胞生长和免疫功能等方面具有重要作用。某些化学元素还具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用，对人体健康具有保护作用。化学元素在人体中的作用

02必需宏量元素

碳、氢、氧、氮是构成生物体的基本元素，它们在人体内主要以碳水化合物、脂肪和蛋白质的形式存在，维持着人体的正常生理功能。蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，由氨基酸组成，而氨基酸又由碳、氢、氧、氮组成。碳水化合物是人体主要的能源物质，由碳、氢、氧组成，通过氧化分解提供能量。脂肪是人体内的储能物质，由碳、氢、氧组成，同时还有少量氮元素。碳、氢、氧、氮

钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要元素，它们在人体内主要以无机盐的形式存在。磷也是骨骼和牙齿的重要成分，同时参与构成细胞膜和DNA等重要分子。钙、磷、镁钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，具有维持神经传导和肌肉收缩等功能。镁是人体内必需的微量元素之一，参与多种酶促反应和能量代谢过程。

钾、钠、氯是维持人体正常渗透压和酸碱平衡的重要元素，它们在人体内主要以电解质的形式存在。钠主要存在于细胞外液中，具有维持渗透压和酸碱平衡的作用。钾主要存在于细胞内液中，具有维持心肌正常功能和参与能量代谢等作用。氯是细胞外液中主要阴离子，与钠共同维持体液平衡。钾、钠、氯

03必需微量元素

锌锌是人体内多种酶的组成成分，参与蛋白质代谢、细胞增殖和DNA合成等过程。缺锌会导致生长发育迟缓、免疫功能下降、伤口愈合不良等问题。铁人体内含量最丰富的微量元素，主要参与血红蛋白的合成，对维持人体正常生理功能具有重要作用。缺铁会导致贫血、免疫力下降等问题。铜铜是人体内多种酶的辅助因子，参与造血、胶原蛋白合成和胆固醇代谢等过程。缺铜会导致贫血、骨质疏松、心血管疾病等问题。铁、锌、铜

碘、硒、氟碘碘是合成甲状腺激素的必需元素，对维持人体正常生长发育和代谢具有重要作用。缺碘会导致甲状腺肿大、智力低下等问题。硒硒是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化、抗癌、保护心血管等作用。缺硒会增加癌症、心血管疾病的风险。氟氟是牙齿和骨骼的主要成分，对预防龋齿和骨质疏松具有重要作用。过量摄入氟会导致氟斑牙和氟骨症等问题。

铬是胰岛素的辅助因子，参与葡萄糖代谢和胰岛素信号转导。缺铬会导致糖尿病、肥胖症等问题。铬钼是黄嘌呤氧化酶等酶的组成成分，参与嘌呤代谢和DNA合成等过程。缺钼会增加癌症的风险。钼钴是维生素B12的组成成分，参与红细胞生成和神经系统的正常功能。缺钴会导致贫血、神经系统疾病等问题。钴铬、钼、钴

04非必需元素

铝01铝是一种常见的非必需元素，在环境中广泛存在。虽然人体对铝有一定的耐受性，但长期接触高浓度的铝可能导致铝中毒，影响神经系统和骨骼健康。铅02铅是一种有毒的重金属元素，对人体健康危害极大。铅可通过空气、水和食物等途径进入人体，长期接触高浓度的铅可导致铅中毒，影响神经系统、心血管系统和肾脏等器官的功能。汞03汞是一种有毒的元素，可在生物体内积累。长期接触高浓度的汞可导致汞中毒，影响中枢神经系统、肾脏和免疫系统等器官的功能，严重时可导致死亡。铝、铅、汞

砷砷是一种有毒的非金属元素，可在生物体内积累。长期接触高浓度的砷可导致砷中毒，影响消化系统、呼吸系统和神经系统等器官的功能，严重时可导致死亡。镉镉是一种有毒的重金属元素，对人体健康危害极大。镉可通过空气、水和食物等途径进入人体，长期接触高浓度的镉可导致镉中毒，影响肾脏、骨骼和呼吸系统等器官的功能。锡锡在正常环境下基本无害，但大量摄入锡会对人体健康造成一定的影响。长期接触高浓度的锡可能导致锡中毒，影响消化系统和神经系统等器官的功能。砷、镉、锡

硅硅是地壳中含量最高的元素之一，对人体健康的影响相对较小。硅主要存在于土壤、水和空气等环境中，少量摄入硅对人体的影响并不大。硼硼是人体所需的微量元素之一，但摄入量应适量控制。硼主要存在于水果、蔬菜和全谷类食物中，适量摄入硼有助于促进骨骼健康和提高代谢功能。然而，过量摄入硼可能导致中毒，影响消化系统和神经系统等器官的功能。镍镍是人体所需的微量