酒店餐饮员工基本技能培训资料.docx

〔酒店治理〕酒店餐饮员工

根本技能培训资料

餐厅效劳的根本技能

托盘:托盘是每个餐厅效劳人员在工作中必需把握的一项效劳技术，

它以操作卫生，启运便利，快捷高效，礼貌稳重为目的。

托盘有木制的，金属的，橡胶的。由于用途的不同，又分为大、中、小、方、圆盘。大中托盘一般用于装运菜点、酒水、盘碟等较重的东西；小方盘和大中托盘用途一样；小圆盘主要用于递送账单、信件、钱款等。托盘的方式可分为两种：轻托与与重托。

轻托：盘中的物品重量较轻，因托盘平托于胸前，所以又叫胸前托。

托盘程序可分为：理盘、装盘、托盘、起托、行走、卸盘。

理盘：依据用途选择好相应的托盘，洗净、擦干在盘内垫上干净的垫布，垫布能保持托盘