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第1节传统发酵技术的应用
课堂互动探究案课程标准
举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
说明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。
素养达成
生疏乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的构造和代谢类型。(生命观念)
把握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的把握。(科学探究)
争论泡菜的食品安全问题。(社会责任)
设疑激趣
同学们都读过王翰的《凉州词》吧，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。该诗描摹了出征的人们开怀痛饮、尽情酣醉的场面，也说明我国古代劳动人民很早就会用葡萄制作美酒了。在如今的和平盛世，我们能否自己动手制作葡萄
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