代谢引论和糖代谢.pptVIP

α-淀粉酶：是一种淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1，4糖苷键。直链淀粉葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物支链淀粉葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+α-极限糊精极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。α-极限糊精是指含α-1，6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。1、α-淀粉酶（α-amylase）第31页，讲稿共75页，2023年5月2日，星期三第32页，讲稿共75页，2023年5月2日，星期三β-淀粉酶：是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷键，从淀粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。直链淀粉麦芽糖支链淀粉麦芽糖+β-极限糊精β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。2、β-淀粉酶(β-amylase)第33页，讲稿共75页，2023年5月2日，星期三第34页，讲稿共75页，2023年5月2日，星期三两种淀粉酶性质的比较α-淀粉酶不耐酸，pH3时失活耐高温，70?C时15分钟仍保持活性广泛分布于动植物和微生物中。在种子萌发时诱导合成。?-淀粉酶耐酸，pH3时仍保持活性不耐高温，70?