DB42T 2148-2023餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南.docx

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湖

DB42

北省地方标准

DB42/T2148—2023

餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南

Guideforcleaninganddisinfectionofcateringutensilsincateringservices

2023-12-23发布

2024-01-23实施

湖北省市场监督管理局发布

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总则 1

5人员要求 2

6场所卫生要求 2

7安全性要求 2

8清洗方法 2

9消毒方法 3

9.1物理消毒 3

9.2化学消毒 3

10保洁方法 3

11评价要求 4

11.1感官要求 4

11.2理化要求 4

11.3微生物要求 4

11.4检验方法 4

附录A（资料性）“七步洗手法”指示图（示例） 5

附录B（规范性）餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项 6

B.1常用消毒剂及使用方法 6

B.2消毒液配制方法举例 6

B.3化学消毒注意事项 6

参考文献 8

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处、湖北省商务厅服务贸易处、湖北省标准化与质量研究院、黄石市商务局。

本文件主要起草人：吴杰鹏、曹本锋、杨志豪、傅德忠、王光辉、周呈敏、谈国华、高泳波、余波、李响、张锐、夏鸿轶。

本文件首次发布。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局餐服务监督管理处，联系电话：027-邮箱：；对本标准的有关修改意见建议请反馈至湖北省标准化与质量研究院，联系电话：027邮箱：hubs_tc29@163.com。

4总则

餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南

1范围

本文件规定了餐饮具清洗消毒保洁总则、人员要求、场所卫生要求、安全性要求、清洗方法、消毒方法、保洁方法及评价要求。

本文件适用于湖北省行政区域内集中用餐单位、社会餐饮等各类餐饮服务提供者餐饮服务中餐饮具清洗消毒保洁。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标

GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标

GB/T9985手洗餐具用洗涤剂

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

3.1GB31651界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

餐饮具cateringutensils

餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具和接触直接入口食物的工具、容器和设备，包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉、分餐勺、分装盆等。

[来源：GB31651—2021，2.1]

3.2餐饮具清洗cleaningofcateringutensils

3.3借助餐饮具洗涤设备或手工对使用后的餐饮具进行去残、分类、浸泡、预洗、洗涤等步骤的全过程。

餐饮具消毒disinfectionofcateringutensils

利用物理（如热力、紫外、微波等）或化学（如消毒剂）方式对清洗后餐饮具上的病原微生物进行杀灭或清除，使其达到无害化的处理。

4.1餐饮服务提供者应具有相关的经营资质，建立相应的质量安全管理体系。

4.2餐饮服务提供者应建立、实施并遵守清洗消毒保洁的各项规定要求，确保消毒后的餐饮具符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关规定的要求。

5人员要求

5.