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卤料的配方及制作方法.pdfVIP

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  • 2024-01-17 发布于天津
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卤料的配方及制作方法.pdf

    卤料

    一、使用方法

    万用卤汁

    (一)配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴

    香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4

    杯，冰糖4大勺

    (二)调制：

    将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

    葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

    取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

    川式卤汁

    (一)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10

    克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15

    克生姜1

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