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12种香型白酒的品鉴方法

一、中国白酒香型的由来

一、中国白酒香型的由来

中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界五大蒸馏酒之一。中国白酒

各自独特风格的形成，是千百年来不断总结、提高的结果，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类型酒之间不断相互模仿、借鉴的结果。但中国白酒真正的发展还在解放以后，可以说是日新月

各自独特风格的形成，是千百年来不断总结、提高的结果，是中国广阔的地

域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类型酒之间不断相互

模仿、借鉴的结果。但中国白酒真正的发展还在解放以后，可以说是日新月

异，百花齐放。中国白酒香型的由来，可分三个阶段。

第一阶段是六十年代初，几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。

如茅台试点分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才为浓香型酒的确定找到了理论根据。第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届

如茅台试点分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才为浓香型酒的确

定找到了理论根据。

第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届

评酒，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒

只因香型报错而名落孙山。第三阶段，八十年代末期和九十年