西餐服务流程.pptVIP

第1页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三第2页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三西餐厅散点服务程序一.餐前准备:1.按要求着装，按时到岗。2.做好计划区域卫生。3.擦拭检查各类餐具、器皿。4.备足开餐时所需的调味品。5.备齐散点所需之器具。6.按规定摆好台。7.参加餐前会。8.以站姿恭候宾客光临。第3页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三2.迎客1客人在咨客视线5米远处我们应该与客人保持目光交流。2.当客人距离咨客台1米处时，面带微笑,应要有欢迎声，并有15度的鞠躬，欢迎光临的服务手势引客人进入餐厅。1.早上好,欢迎光临2.这边请第4页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三第5页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三3.领位1在引领客人的同时要询问客中人的用餐数，有无预订，是否吸烟等。2带位过程中要距离人左前方或者右前方一步距离，要随时保持与客人的交谈，当遇到有台阶或者是障碍物的时候要提醒客人，3回到咨客台后要及时更新和调整预定本的信息。1.先生/小姐.,请问几位?2.请问有没有预定?3.请问您是否吸烟?第6页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三4..拉椅/入座1.由咨客询问客人是否满意我们的安排的座位，并由餐厅服务人员协助咨客拉椅入座，2.拉椅时应站在椅子背后面，身体距椅子30厘米，上身顺势前倾，双臂贴住椅背外侧将餐椅向身体方向拉，使餐椅距台布间的距离有30厘米的空隙。第7页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三

3.当客人开始进入餐椅时，接近客人一边的手臂应离开椅背，并五指并拢，从客人方向向餐位方向滑动。4等到客人到位后，用双手和左膝盖同时用力，使餐椅的前端轻撞客人的膝盖内侧，让客人顺势坐下。1.先生/小姐.这张台您满意吗?2.请问坐这里可以吗?3.您请坐!第8页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三5..落餐巾/加冰水1.服务人员用右手从客人的右边将餐巾的角提起，折成大三角形,然后铺在客人的大腿的三分之二处。注意手势:右手在前,左手在后.2.铺餐巾时，应注意身体距离客人之间的距离为30厘米，面部距离客人之间的距离为50厘米。1.打扰一下,帮您铺一下餐巾!第9页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三6.递餐牌/交接工作1．站在客人的右手边距客人之间的距离为30厘米，打开餐牌的第一页，递送到客人面前，待客人面前，待客人接住后再松手。2．递送餐牌时不可以出现越过一个客人服务另外一个客人的跨越式递送。递送餐牌时应按先女后男，先宾后主的原则。第10页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三3．服务完餐牌后要与当区的服务人员交接相关客人的一些信息，是否为预定，客人的姓氏，一行的人数，以及客人的一些特殊要求，等等4．回到咨客台后马上更正预定本上的信息，并准备下一位客人的到来。1．先生/小姐，这是我餐牌/酒水牌，请慢慢看！第11页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三7.点单1、准备好笔和纸、画好台迹2、回忆是日例汤和估清以及特别介绍3、观察客人动向，准备为客人点餐，并作好酒水的推销工作4、待客人完全确认后，重复客人点单，并告知其菜肴所要等待的时间5、点菜时按女士优先、长辈优先、宾客优先的原则第12页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三6、注意特殊菜式的点单

1）1．扒类要问成熟度及所配汁酱2.沙拉要问汁酱（千岛、油醋、法，意、）跟配物（白饭、意粉、薯条、蔬菜或重要的其他形式）2）鸡蛋：做法（煎、（单、双）、炒、煮、（时间）、腌制等）1．打扰一下，请问可以帮你点单了吗？、/请问您想吃点什么呢？2．您点的XXXX大约需要XXX时间。3．您点了XXXX，对吗？第13页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三

8.落单/摆位1．电脑落单有待培训。2．手写单（临时讲解）：3.食品饮品分开4．ORDER上注明台号、时间、人数5．每道菜之间用明显的标志分开6．ORDER单撕下后再写7．收银后每一联交相应位置8．落单时间注明客人座位号和特殊要求9．根据客人所点菜式为客人更换相应餐具，多余的餐具撤下10．征得客人同意撤下客人桌上多余餐位的餐具。第14页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三9.上菜1、站客人右侧0.5M处为客人上菜，右手拿盘碟，大拇指及内侧压住碟子边沿，其余四指拖住碟底，将碟平放在客人面前，装饰用碟头正面向客人2、上菜时报菜名，引起客人注意的同时告之客人其所点菜式并未上错3、餐包及各种汁酱、佐料在客人左