威哥酒楼岗位职责.docVIP

文献标记：HQ-C-JL-03

文献标记：HQ-C-JL-03

版本状态：2/0

共9页：第1页

威哥酒楼岗位职责

一、酒楼执行总经理岗位职责

全面负责酒楼的经营管理工作。

制定酒楼年度、月度计划、组织、督促完毕各项任务和经营指标并对月度、年度经营情况作分析并上报。

根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划、控制食品、饮品标准规格和规定，对的控制毛利率和成本。

了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，减少营业费用。

二、执行副总经理岗位职责

执行总经理的指示，主持分管部分业务工作。

协助总经理进行经营管理工作。

总经理不在酒楼时，根据授权主持全面工作。

协调酒楼与其它部门的关系。

三、酒楼行政办主任岗位职责

根据总经理指令负责起草酒楼综合性的业务及报告，起草各项总结、简报、告知及公文函件。

协调、平衡各部门关系，发生矛盾时，应及时疏导、调查分析、明确责任，必要时报告总经理解决。

负责每月汇总核算酒楼的员工考评成绩报财务部。

酒楼编制，适时招编人员。

完毕领导交办的工作。

四、行政总厨岗位职责

1、合理制定原料订购计划，控制原料的进货质量。

2、保证合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，严把质量关。

3、巡查检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、听取反馈意见，了解销售情况，及时提出整改方法。

五、采购主管岗位职责

1、指定各种原材料的采购计划和本岗位岗位职责。

2、了解库存和营销情况，及时补充原料。

文献标记：HQ-C-JL-03

文献标记：HQ-C-JL-03

版本状态：2/0

共9页：第2页

威哥酒楼岗位职责

3、严格管理各种采购单和相应报表，便于成本核算。

4、及时协调部门之间的工作。

六、楼面部经理岗位职责

巡视各餐厅的营业及服务情况，指导、监督平常经营。

参与酒楼例会，提出合理化建议，听取工作指示。

每日做好楼面，传菜主管的排班，监督各岗位制定排班表，实行员工在职培训计划，评估员工表现。

发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务及解决客人投诉。

制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，督促本部门做好卫生清洁工作，开展经常性的安全教育。

完毕总经理交办的其他任务。

七、楼面部副经理岗位职责

巡视检查各个区域的卫生，摆台标准，各岗位人员的服务态度，服务规程。

协助经理实行员工在职培训计划。

加强与客人的沟通，了解客人对饭菜及服务质量的意见，熟悉客户档案，妥善解决客人投诉，并及时向上级报告。

积极完毕经理交办的各项任务。

八、楼面部主管岗位职责

编定各岗位班次，并做好考勤记录。

了解当时用餐人数及规定，合理安排餐厅服务人员的工作；督促服务人员做好清洁卫生和餐具、酒水的准备工作。

随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，碰到VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作，保证服务的高水准。

盘点固定资产，依据保管制度及时向上级报告。

不断指导培训员工的服务，并做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

积极完毕经理交办的其他任务。

九、楼面部部长岗位职责

做好班前的检查工作。

文献标记：HQ-C-JL-03

文献标记：HQ-C-JL-03

版本状态：2/0

共9页：第3页

威哥酒楼岗位职责

明确楼面主管所分派的工作，发现问题及时报告主管；

开餐后注意观测客人用餐情况，及时满足客人的各种用餐规定；及时督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，积极介绍菜单。

熟悉菜牌、酒水及熟记天天供应的品种。

做好下班前的各项检查工作。

十、楼面部服务员岗位职责

1、服从部长安排，做好餐前准备工作，保证服务工作符合酒店标准。

2、按照服务程序和卫生规定为客人提供服务。

3、注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，积极为客人点烟，及时清理桌面。

4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。

十一、营业部经理岗位职责

协助制定食品毛利，严格控制做好饮食成本及毛利率。

与总厨制定各个时期的食品花色品种，做好食品推销。

开展市场调研和公关广告宣传活动，开拓客源市场，增长宴会的销售。

熟悉掌握客户档案，保持与客户的良好关系。

负责制定年、季、月营业计划和推销计划。

十二、营业部副经理岗位职责

协助经理开展市场调研和公关、广告、宣传活动，开拓客源市场，增长宴会的销售。

整理客户档案，保持与客户的良好关系。

协助经理制定年、季、月度营业计划和推销计划。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐、散餐和茶市品种制作过程。

5、完毕经理交办的其他任务。

十三、营业部主管岗位职责

做好平常接待，督导下属做好工作；

熟悉宴会、酒会、自助餐、散餐、茶市品种和制作过程；

协助经理整理客户档案，熟悉客户情况。

完毕本部门经理交办的其他任务。

文献标记：HQ-C-JL-03

文献标记：HQ-C-JL