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番茄发酵酒的研制及质量控制综合措施的开题报告

一、研究背景

近年来，随着健康饮食的重视，发酵食品越来越受到消费者的青睐。在发酵饮品中，以葡萄酒、啤酒、黄酒等为代表的酒类逐渐成为大众喜爱的饮品。但这些饮品的生产需要较长时间，成本也较高。番茄作为一种广泛栽培的蔬菜，具有营养丰富、品种繁多、生长周期短的特点，其发酵酒的研制具有较大的潜力。

二、研究目的

本研究旨在研制出番茄发酵酒的生产工艺，建立完善的质量控制体系，提高番茄发酵酒的生产效率和产品质量。

三、研究内容及方法

1.番茄发酵酒生产工艺的研究

从番茄品种选择、发酵菌株筛选、发酵条件等方面进行研究，探索最佳的番茄发酵酒生产工艺。

2.番茄发酵酒质量指标的建立

建立番茄发酵酒的物理、化学和微生物指标，包括色泽、口感、营养成分、酒精度、总酸度、菌落总数等。

3.质量控制体系的建立

建立番茄发酵酒从原材料到成品的全过程质量控制体系，包括原材料的质量控制、生产过程中的质量控制和产品成品质量的控制。

4.番茄发酵酒的评价

通过对番茄发酵酒的物理、化学和微生物指标的测试和分析，评价番茄发酵酒的产品质量。

四、研究意义

本研究将为番茄发酵酒的生产提供技术支持和科学依据，为番茄产品的加工利用扩展了新的途径。同时，研究中建立的质量控制体系可为其他发酵食品的生产提供借鉴。

五、预期结果

预计可以研制出品质优良、适口性好的番茄发酵酒，并建立全面的质量控制体系，提高番茄发酵酒的生产效率和产品质量。