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各种咸菜的做法56种.pdfVIP

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  • 2024-01-19 发布于天津
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各种咸菜的做法56种.pdf

    各种咸菜的做法

    1、腌雪里红（芥菜）

    （1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。

    （2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。

    （3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。要根压叶排列缸内，层层

    撒盐，满缸压顶。隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。

    （4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。

    2、腌黄瓜

    （1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。

    （2）配方：黄瓜100斤，食盐20

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