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熟制与生干核桃和仁

1范围

本文件规定了熟制与生干核桃和仁的原辅料、感官、质量指标、理化指标、安全指标、净含量、生

产加工过程的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，

并给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干核桃和仁的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

QB/TXXXX坚果与籽类食品术语

QB/TXXXX坚果与籽类食品分类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T22165、GB19300、QB/TXXXX(术语)界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

熟制核桃和仁cookedwalnutandkernel

以核桃或核桃仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其他等熟制工艺制

成的产品。

3.2

生干核桃和仁driedwalnutandkernel

以核桃或核桃仁为主要原料，经过清选、干燥、或杀菌等处理，未经熟制工艺加工的食品。

注：包括即食生干类和非即食生干类。

3.3

出仁率kernelpercentage

核桃仁质量占核桃坚果质量的百分比。

3.4

空（干）瘪粒shrivelednut（kernel）

无果仁的空外壳（包括碎壳）和果仁过瘪的核桃或其果仁。

注：过瘪指果仁皱缩且仁长度小于整粒长度的三分之一。

3.5

油仁粒oil-oozingnut（kernel）

果仁内油脂氧化酸败，外壳或果仁表面油化且挥发出异味的核桃或其果仁。

3.6

2

坏仁粒spoiledkernel

出现霉变、虫蚀或断面出油并产生哈喇味的核桃或其果仁。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制分为：熟制核桃和仁、生干核桃和仁。

4.2根据QB/TXXXX(分类)中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。

4.3根据是否带壳分为：熟制与生干核桃、熟制与生干核桃仁。

5要求

5.1原辅料要求

应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽色泽均匀，具有该产品应有的色泽

形态颗粒大小均匀、饱满，具有该产品应有的形态

具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，不应有酸败

滋味、气味

等异味

杂质无正常视力可见外来异物

5.3质量指标

5.3.1核桃

应符合表2的规定。

表2核桃质量要求

项目特级一级二级

出仁率/%≥48.0≥45.0≥38.0

空瘪粒/%≤2.0≤2.5≤3.0

坏仁粒/%≤2.5≤4.