江西省第一届职业技能大赛主赛场项目技术文件7.糖艺西点制作.pdfVIP

江⻄省第⼀届职业技能⼤赛

“糖艺/⻄点制作”项⽬技术⼯作⽂件

（世赛选拔）

2022年10⽉

⽬录

1.项⽬简介1

1.1项⽬描述1

1.2考核⽬的1

1.3相关⽂件1

2.基本能⼒与职业标准2

2.1选⼿应具备下列技术能⼒2

2.2职业标准2

3.竞赛内容8

3.1考核内容8

3.2竞赛模块8

3.3模块简述8

模块：作业书

3.3.1A8

模块：竞赛过程

3.3.2B8

模块：糖艺造型

3.3.3C9

模块：杏仁膏捏塑

3.3.4D9

模块：裱花蛋糕

3.3.5E10

3.4命题⽅式10

3.5竞赛⽇程及地点安排10

4.评分标准14

4.1评价分（主观）14

4.2测量分（客观）14

4.3评分流程说明15

4.4统分⽅法15

4.5裁判构成和分组15

4.5.1裁判组15

4.5.2裁判任职条件15

4.5.3裁判⻓职责16

4.5.4裁判员职责16

4.5.5裁判评判⼯作及纪律要求17

4.5.6预期分组与分⼯⽅案17

5.竞赛相关设施设备18

5.1场地设备设施及⼯具18

5.2材料19

5.3竞赛选⼿⾃备的设备和⼯具19

5.4竞赛场地禁⽌⾃带使⽤的设备和材料20

6.项⽬特别规定20

7.赛场布局要求21

8.健康安全和绿⾊环保21

8.1选⼿安全防护要求21

8.2赛事安全要求21

8.3绿⾊环保21

9.开放赛场22

9.1对公众开放的要求22

9.2对于赞助商和宣传的要求22

本项⽬技术⼯作⽂件（技术描述）是对本竞赛项⽬内容的框架性描

述，正式⽐赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。

1.项⽬简介

1.项⽬简介

1.项⽬简介

1.1项⽬描述

糖艺是指糖类经过熬煮、加热成型、艺术组合等⼿法加⼯⽽成的艺

术造型。糖艺技能能够充分体现烘焙技术⼈员的艺术造型能⼒；⻄点技

能是巧妙地将砂糖、油脂、鸡蛋、⾯粉等材料经过合理调配，结合冷热

加⼯等技术⼿法，借助烘焙设备，制作出具备⾊⾹味形和美好质感的甜

⻝。选⼿要经过辅导、配⽅设计、实际操作等实践活动，独⽴操作、安

全制作和艺术性出品。

该项⽬所对应的职业⼯种：⻄式⾯点师等相关⼯种。

1.2考核⽬的

本次⽐赛的⽬的是选拔中华⼈⺠共和国第⼆届职业技能⼤赛江⻄

省选⼿和第47届世界技能⼤赛全国选拔赛江⻄省选⼿。本次⽐赛以中

华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛竞赛试题试题为主要参照，选拔具备

可参加第⼆届全国技能⼤赛和第47届世界技能⼤赛全国选拔赛潜质的

选⼿，采⽤中华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛的竞赛规则和评分标

准，保障⽐赛的公平公正。

1.