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夏季预防食物中毒（一）

夏季天气热，湿度大，适合病原微生物的生长繁殖，而人体此时的抗

病能力又相对较低，因此很容易发生细菌性食物中毒和食源性传染病。预

防细菌性食物中毒，应抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和杀灭致病菌三

个环节。

保质期，辨仔细选购食品时，应该买安全卫生的食品。不在没有经过

卫生行政部门批准的地方买盒饭，而且不能吃放臵时间超过4小时的盒饭。

这里要说明的是，在正规盒饭批准经营点买的盒饭，应该有制作时间的标

识；集体购买的盒饭，一般在外包装箱上也应标注时间。不要买路边摊商

出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的

食品；不买无冷藏条件的酸奶。总而言之，无论在何处购买食品，都要仔

细辨别出厂日期和有效期，不要“糊里糊涂”地吃过期食品。

剩饭菜，要冷藏日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩

饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一

定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉

污染。因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。实验表

明，有些食品不可冷冻后再食用，如生姜，有人以为把姜放在冰箱里冷冻，

拿出食用时依然能保持新鲜，殊不知，受冻的生姜在常温下化解时，会产

生一种致癌物，不利于健康。所以，一般的蔬菜、水果类食品，只需冷藏

保鲜即可。

吃冷饮，莫贪多夏天天气炎热，人们爱吃些冷食，尤其是孩子，像冰

棍、冰淇淋等更是离不了手。冷饮好吃，但也不能无节制地猛吃猛喝，这

样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病

菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。

海货鲜，要煮透夏天，海鲜上市，鲜美诱人，但吃的时候也不能盲目

图“鲜”。要知道，吃了半生不熟的海“鲜”，美了嘴，可苦了肠胃。所以

吃海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的

加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙一类的水产品，体腔

内都存留有霍乱弧菌、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而

致病。

夏季的细菌性食物中毒虽然随时会在我们身边发生，但是如果稍加注

意，是完全可以预防的。

夏季预防食物中毒（二）

入夏以来，食物中毒事故报告呈明显上升趋势，主要原因是误食毒蘑

菇、误食亚硝酸盐、生熟食品交叉污染、加工储存不当等。公告提示公众

要养成良好的饮食卫生习惯，如烹调食物和进餐前要洗手，接触生肉、生

禽等原料后也要洗净双手；确保食品原料安全，不加工和食用野外拣拾蘑

菇和野菜、死因不明的水产品和畜禽，不食用超过保质期限和腐败变质的

食品；制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和案板等工具，避免交叉污

染；制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、案板等炊具要洗烫干净，现吃现做；

做好的饭菜要尽快食用，需要储存食物尽量冷藏，但不宜长时间存放；隔

夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透，方可食用。

餐饮单位、集体食堂也要加强卫生管理，购买食物、原料时要认真查

验，严格索证，不使用来历不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品、

超过保质期限和腐败变质的食品；加工和贮存食品要生熟分开，不混用加

工工具和容器；凉菜应由专人在专间加工制作，使用专用工具、容器和冷

藏设备，并认真消毒；正确烹调加工，菜豆等食物要加热煮透；餐饮具要

及时清洗消毒；不使用工业用盐加工食品，防止亚硝酸盐食物中毒；不要

将消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品存放在食品加工场所。

夏季预防食物中毒把8关（三）

一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管

理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟

食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。

米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、

苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，

要远离食品存放处，防止误食误用。

三是个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼

吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有皮肤病者均暂不能做炊事员工

作。炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。要认真做到做饭前后、开饭前、

大小便前后洗好双手。

四是烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容

器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。