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江西省第一届职业技能大赛
餐厅服务项目技术工作文件
(世赛选拔)
2022年8月
1
目录
1.项目介绍1
1.1项目描述1
1.2考核目的1
1.3相关文件1
2.基本能力与职业标准2
3.竞赛内容4
3.1考核内容4
3.2竞赛模块4
3.3模块简述4
3.3.1模块A:宴会服务4
3.3.2模块B:咖啡制作4
3.3.3模块C:酒吧服务6
3.4命题方式7
3.5竞赛日程及地点安排7
4.评分标准8
4.1评价分(主观)8
4.2测量分(客观)9
4.3评分流程说明9
4.4统分方法10
4.5裁判构成和分组10
4.5.1裁判组10
4.5.2裁判任职条件10
4.5.3裁判长职责11
4.5.4裁判员职责11
4.6违规情形和处理12
4.6.1违规处理范围12
4.6.2违规处理实施人12
4.6.2.1参赛选手的违规12
4.6.2.2其他人员违规12
2
4.6.3违规处理结果12
4.6.4违规处理登记12
4.7问题或争议的处理12
4.7.1竞赛项目内解决13
4.7.2监督仲裁委员会解决13
5.竞赛相关设施设备13
5.1场地设施设备13
5.2材料16
5.3竞赛选手自备的设备和工具16
5.4竞赛场地禁止自带使用的设备和材料17
6.项目特别规定17
7.赛场布局要求17
7.1赛场规格要求
7.2赛场布局图
8.健康安全和绿色环保18
8.1场地安全
8.2防疫要求
9.开发赛场19
3
本项目技术工作文件是对本竞赛项目内容的框架描述,
正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。本项目
技术文件以中华人民共和国第一届职业技能大赛和第45届
世界技能大赛餐厅服务项目技术文件为依据,参照世界技
能大赛有关标准,并结合赛项承办方现有设备和场地条件
而制定。
1.项目简介
1.1项目描述
餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴
和饮料服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包
括:具备广泛的国际餐饮知识;掌握一套完整的服务总
规则;沉着、机智、良好的行为举止,能与客人进行良
好互动;灵活服务,根据不同场合提供令客人满意的服
务;遵循职业健康与安全规范,最低浪费及环保操作的
有关规范。
该项目对应(职业)工种:餐厅服务员等相关工
种
1.2考核目的
本次餐厅服务项目竟赛的目的是选拔出具备优良餐厅
服务技能水平和综合素质的选手组建江西省集训队备战国
赛,同时展示当前和未来餐饮服务行业的优质服务技能,
促进行业内技能竞赛和技能人才培养工作科学和可持续发
展。
1.3相关文件
本项目技术工作文件包含项目技术工作的相关信息。
除阅读本文件外,开展本技能项目竞赛还需配合竞赛指
南、竞赛规则相关文件等一同使用:如江西省第一届职
业技能大赛技术规则等。
1
2.基本能力与职业标准
本技术文件以中华人民共和国第一届职业技能大赛标
准和国家职业标准为主要参照;按照《餐厅服务国家
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