江西省第一届职业技能大赛分赛场项目技术文件(世赛选拔)餐厅服务.pdfVIP

江西省第一届职业技能大赛分赛场项目技术文件(世赛选拔)餐厅服务.pdf

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江西省第一届职业技能大赛

餐厅服务项目技术工作文件

(世赛选拔)

2022年8月

1

目录

1.项目介绍1

1.1项目描述1

1.2考核目的1

1.3相关文件1

2.基本能力与职业标准2

3.竞赛内容4

3.1考核内容4

3.2竞赛模块4

3.3模块简述4

3.3.1模块A:宴会服务4

3.3.2模块B:咖啡制作4

3.3.3模块C:酒吧服务6

3.4命题方式7

3.5竞赛日程及地点安排7

4.评分标准8

4.1评价分(主观)8

4.2测量分(客观)9

4.3评分流程说明9

4.4统分方法10

4.5裁判构成和分组10

4.5.1裁判组10

4.5.2裁判任职条件10

4.5.3裁判长职责11

4.5.4裁判员职责11

4.6违规情形和处理12

4.6.1违规处理范围12

4.6.2违规处理实施人12

4.6.2.1参赛选手的违规12

4.6.2.2其他人员违规12

2

4.6.3违规处理结果12

4.6.4违规处理登记12

4.7问题或争议的处理12

4.7.1竞赛项目内解决13

4.7.2监督仲裁委员会解决13

5.竞赛相关设施设备13

5.1场地设施设备13

5.2材料16

5.3竞赛选手自备的设备和工具16

5.4竞赛场地禁止自带使用的设备和材料17

6.项目特别规定17

7.赛场布局要求17

7.1赛场规格要求

7.2赛场布局图

8.健康安全和绿色环保18

8.1场地安全

8.2防疫要求

9.开发赛场19

3

本项目技术工作文件是对本竞赛项目内容的框架描述,

正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。本项目

技术文件以中华人民共和国第一届职业技能大赛和第45届

世界技能大赛餐厅服务项目技术文件为依据,参照世界技

能大赛有关标准,并结合赛项承办方现有设备和场地条件

而制定。

1.项目简介

1.1项目描述

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴

和饮料服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包

括:具备广泛的国际餐饮知识;掌握一套完整的服务总

规则;沉着、机智、良好的行为举止,能与客人进行良

好互动;灵活服务,根据不同场合提供令客人满意的服

务;遵循职业健康与安全规范,最低浪费及环保操作的

有关规范。

该项目对应(职业)工种:餐厅服务员等相关工

1.2考核目的

本次餐厅服务项目竟赛的目的是选拔出具备优良餐厅

服务技能水平和综合素质的选手组建江西省集训队备战国

赛,同时展示当前和未来餐饮服务行业的优质服务技能,

促进行业内技能竞赛和技能人才培养工作科学和可持续发

展。

1.3相关文件

本项目技术工作文件包含项目技术工作的相关信息。

除阅读本文件外,开展本技能项目竞赛还需配合竞赛指

南、竞赛规则相关文件等一同使用:如江西省第一届职

业技能大赛技术规则等。

1

2.基本能力与职业标准

本技术文件以中华人民共和国第一届职业技能大赛标

准和国家职业标准为主要参照;按照《餐厅服务国家

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