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生猪屠宰操作规程

1.目的

搞好优质服务，提高产品质量，提高出品率，规范生产，以实现为消费者提供安全、卫生、高品质的猪肉产品。

2.适应范围

适用于公司屠宰车间。

3.职责

本规程由屠宰车间编制并组织实施,由车间和品管部、生产部检查执行情况。

4.内容

4.1点数：

4.1.1认真点清头数，经客户认可后开出生猪卸车票，一份交客户，一份自留。

4.2检疫：

4.2.1由检验人员按卸车票,逐车对生猪进行检查,并检查检疫证是否与生猪实际头数相符；

4.2.2经检疫后,由检疫人员开出《生猪宰前检验结果通知单》。

4.4验级：

4.3.1生猪检疫后,由检验人员按生猪优劣分别做出标记,并填写《生猪接收检验结果通知单》；

4.3.2检验结束后，经客户同意签字后，打开磅门，驱猪上磅称重。

4.4监磅：

4.4.1把《生猪接收检验结果通知单》传递给计量员；

4.4.2点清生猪头数，并向计量员报数；

4.4.3根据《生猪接收检验结果通知单》的结果,把生猪按等级、品种不同分别进行称量,并严格分开；

4.4.4称量结束，把生猪按照客户顺序赶进圈内，严禁不同客户生猪搞混，使其各入其圈，并做好入圈记录。

4.5计量：

4.5.1班前校磅并做好校磅记录；

4.5.2生猪上称后，按称上显示重量，依据《生猪接收检验结果通知单》正确填写《屠宰车间生猪检斤记录》，并让客户签字认可，第一联自留备查，二联转统计员、三联转客户。

4.6开票：

4.6.1开票员以《屠宰车间生猪检斤记录》与对应的生猪白条磅码单及白条膘厚为准，根据采购部下发的《生猪过宰白条采购价格表》，正确地开出现金支票；

4.6.2开票员检查《屠宰车间生猪检斤记录》与《生猪接收检验结果通知单》以及白条磅码单是否相符，核查结算是否正确；

4.6.3准确无误后，让客户签字认可；

4.6.4认真填写票据统计表,做好现金票的交接。

4.7察圈：

4.7.1认真察看圈内生猪状况，发现急宰猪开出《生猪急宰证明》及时送宰，并按产品不同流向开出《屠宰车间产品转运单》；

4.7.2细心护理圈内生猪，保证充足饮水和充分休息；

4.7.3定期对圈舍进行药物消毒,并做好消毒记录；

4.7.4在待宰期间，停止喂食，充分供足饮水至宰前3小时为止。

4.8付宰：

4.8.1送猪时少送勤送，轻驱慢赶，严禁棒打脚踢；

4.8.2搞好圈舍的冲洗和卫生消毒工作；

4.8.3圈内残猪要及时送入屠宰车间宰杀；

4.8.4在生猪屠宰前，要在淋浴间经20-25摄氏度的温水进行淋浴。

4.9交接：

饲养组将生猪和开具的《生猪准宰证》一起送到候宰圈，并由副宰组开具《屠宰车间产品转运单》。

4.10麻电：按照客户交猪顺序把猪哄到麻电道里进行麻电；

4.10.1将淋浴好的生猪赶入双引道赶猪道中，因猪的神经系统比较敏感，血管易损伤，在哄赶时尽量避免猪的应激反应；

4.10.2哄赶时工作人员要小心谨慎，尽量不用电棍，高喊、轻拍；

4.10.3在双引通道中，有因猪体大或其它原因等夹在赶猪道中，要及时开启旁门，将猪拉出，以防影响生产速度，并避免因送猪道影响其生猪的精神状态；

4.10.4采用双位电击使猪致昏，心脏部位电流为125A,心脏部位电压为75V,头部击昏电压400V,击昏时间2.2-2.5秒；

4.10.5体重在140kg以上的大猪、将其通过大猪赶猪道引导大猪、软猪麻电间，用手动击晕钳麻电，即猪头在麻电道中伸出时，两手紧握击昏钳手柄，将两触点夹在猪两耳下方，其电压调整在250伏，待机状态电压为15V，麻电后猪随输送带输送至轨道。

4.11刺杀放血：

4.11.1生猪击昏后由导向滑槽滑向卧式接收台，并在此刺杀放血。

4.11.2刺杀:

4.11.2.1麻电到刺杀不能超过30秒；

4.11.2.2右手握住刀手柄，左手抓起猪的左前腿，在第一肋骨咽喉正中偏左0.5-1cm处向心脏方向刺杀切断颈动脉（注意不得刺破气管和食管），随即将刀拔出，将刀放入消毒池中消毒，做到一头一消毒,每头猪取血约3000g，防止交叉污染；

4.11.2.3血液经过收集槽收集到容器内，用于血粉的加工。

4.12吊挂:

4.12.1一手提起吊链管套，另一手抓起猪的右后腿，将吊链环套套在

猪的跗关节上方，将猪从接收台提升至输送机的缓冲轨道上；

4.12.2猪继续放血，血流至采血槽中，汇入集血池，用于血粉的加工。

4.13预清洗:

4.13.1猪屠体在烫毛前对胴体进行清洗，洗掉猪身上的污物，提高烫