《方便型桑叶油茶加工技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.140.10

CCS

FORMTEXTX55

FORMTEXT45

FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2022

FORMTEXT?????

FORMTEXT方便型桑叶油茶加工技术规程

FORMTEXTConvenienttypeofmulberryleafcamelliaprocessingtechnologyprocedures

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—2022

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方便型桑叶油茶加工技术规程

范围

本文件规定了方便型桑叶油茶加工的术语和定义、原辅料要求、加工过程卫生要求、感官要求、加工工艺、标签与标志、包装、运输与储存、保质期。

本文件适用于广西境内方便型桑叶油茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1046绿豆

GB/T1532花生

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30383生姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1194大蒜

DB45/T1932桑叶绿茶加工技术规程

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

桑叶油茶mulberryleafandcamelliaoleifera

以桑叶绿茶粉为原料，按一定比例配以绿茶、姜、葱、蒜、花生、绿豆和食品添加剂混合而成的粉末状产品。

方便型桑叶油茶convenientmulbeeyleafcamelliaoleifer

可以直接冲泡饮用的粉末状桑叶油茶产品。

原辅料要求

原料要求

选用新鲜且固有品质、色泽、气味等一致或相近的食材作为原料，其他应符合合GB2762、GB2763的规定。

绿茶

应符合GB/T14456.1的规定。

生姜

应符合GB/T30383的规定，以老姜为宜。

大蒜

应符合GH/T1194的规定。

葱

应符合NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜的规定。

绿豆

应符合GB/T1046的规定。

花生

应符合GB2761、GB/T1532的规定。

食品添加剂

应符合GB2760的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

加工过程卫生要求

应符合GB14881的要求。

感官要求

感官要求见表1。

方便型桑叶油茶感官要求

项目

要求

形状

粉末状，粒度=15μm～75μm

色泽

深绿色、浅绿色、黄绿色

气味

具有桑叶的清香味、姜味、蒜味

杂质

无肉眼可见外来杂质

加工工艺

工艺流程

原料制备与处理→原料破碎→原料混合→烘干→炒制→提香→超微粉碎→调配混合→包装→成品。

设备要求

包括但不限于破碎设备、蒸煮设备、烘干设备、茶叶炒干设备、混合设备、粉碎设备、包装设备等。

工艺要求

原料制备与处理

要求

桑叶绿茶的加工符合DB45/T1932的规定；绿茶的加工符合GH/T1077的规定。

清洗

用流动水分别清洗姜、香葱、蒜头、花生和绿豆等原料，去除腐烂、变质的原料和杂质，沥干水分备用。

蒸煮

用蒸煮设备将花生和绿豆蒸煮15min～25min。

原料破碎

将处理好的生姜、香葱、大蒜、花生和绿豆按4∶1∶1∶0.5∶0.3的质量比混合破碎备用。

原料混合

将破碎好的原料与桑叶绿茶、绿茶混合均匀。桑叶绿茶、