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食品安全检测模拟试题及答案
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A、大于
B、二者无关系
C、等于
D、小于
正确答案：A
2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查
B、风险
C、检验
D、防范
正确答案：A
3、下列（）变化需要重新申请食品生产许可？
A、食品生产者名称
B、食品类别变更
C、食品生产者的生产场所迁址
D、设备布局和工艺流程变更
正确答案：C
4、花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）。
A、食用植物调和油
B、食用植物油
C、食用调和油
D、亚麻籽调和油
正确答案：A
5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）
A、警告
B、拘留
C、通报批评
D、责任约谈
正确答案：D
6、中性溶液严格地讲是指()。
A、pH＋pOH＝14.0的溶液
B、pOH＝7.0的溶液
C、pH=7.0的溶液
D、［H+］=［OH-］的溶液
正确答案：D
7、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）。
A、石油醚
B、氯仿-甲醇
C、乙醚
D、甲醇
正确答案：B
8、气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。
A、流动相
B、载气
C、水
D、样品
正确答案：A
9、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。
A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原
B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原
C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
正确答案：C
10、细菌革兰氏染色的程序是（）。
A、涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检
B、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—复染—脱色）—镜检
C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脱色—复染）—镜检
D、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检
正确答案：C
11、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？
A、混凝土
B、沙石
C、地砖
D、沥青
正确答案：B
12、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。
A、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期对于志贺氏菌属
B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
D、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
正确答案：B
13、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）。
A、无机盐类
B、氮源
C、碳源
D、维生素类
正确答案：B
14、霉菌及酵母菌的培养温度是（）。
A、30℃±1℃
B、25℃-28℃
C、35℃±1℃
D、36℃±1℃
正确答案：B
15、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。
A、0.03%
B、-0.01%
C、0.06%
D、0.00%
正确答案：D
16、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用()处理。
A、5%硼酸
B、5%小苏打溶液
C、2%盐酸
D、2%硝酸
正确答案：B
17、高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。
A、温度计
B、安全阀
C、压力阀
D、水位阀
正确答案：B
18、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。
A、0.1‰
B、0.1%
C、1%
D、0.2%
正确答案：B
19、高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为()。
A、专属指示剂
B、氧化还原指示剂
C、铬黑T
D、自身指示剂
正确答案：D
20、病毒显著区别于其他生物的特征（）。
A、具有感染性
B、体积微小D、细胞内寄生
C、独特的繁殖方式
正确答案：C
21、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、国务院
B、食品安全委员会
C、卫生部
D、质检总局
正确答案：A
22、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
正确答案：D
23、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是()。
A、牛肉膏
B、玉米粉
C、蛋白胨
D、维生素
正确答案：D
24、凯氏定氮法测定食品
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