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智慧健康食堂建设运营规范

1范围

本文件界定了智慧健康食堂、建设基础设施、智慧化管理与服务、等级评定的术

语和定义。

本文件适用于食堂在智慧与健康方面进行新建、改建、扩建项目的规范指导。

2规范性引用文件

文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日

期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新

版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T39725—2020信息安全技术健康医疗数据安全指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

智慧健康食堂smartandHealthycanteendininghall

运用云计算、大数据、物联网、移动互联等先进的科技手段和创新的管理模式，

以提供健康、营养、安全的饮食服务为目标的食堂，其通过整合信息技术、数据分析、

智慧设备等，提供个性化的饮食方案和服务，以满足消费者的差异化需求。

3.2

建设基础设施buildinginfrastructure

体现智慧功能的硬件设施总称。

注：包括前厅与后厨两部分，后厨分为加工与进存两类。

3.3

智慧化管理与服务intelligentmanagementandservices

实现智慧功能的信息化管理软件与智能化服务的总称。

注：包括智慧食安、智慧运营、个性化营养健康、个性化消费与供餐服务、智慧

健康宣传和前厅智慧环境六部分。

3.4

3

智慧化食品安全管理intelligentfoodsafetymanagement

通过数字赋能，建设“数字食安”生态圈，以数字化为核心，建成源头可溯、全

程可控、风险可防、闭环管理的全链条食品安全治理体系。

3.5

智慧运营管理intelligentoperationsmanagement

利用大数据、云计算、物联网等信息技术手段，通过智能化系统，进行全面的数

字化、自动化和智能化运营管理，涵盖了数据采集、传输、存储、数据分析、模型建

立和决策支持的全过程。

3.6

智慧健康管理云平台intelligenthealthmanagementcloudplatform

通过用户健康管理APP/小程序/H5等进行搭建的应用程序。

3.7

营养标识nutritionlabel

提供食品营养成分和营养信息的标识。

注：包括但不限于食品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素、矿

物质等营养成分的信息。

3.8

健康营养食谱healthyandnutritionrecipes

通过合理搭配食物和菜品，综合考虑人体健康和正常功能的营养需求、食物营养

成分、烹饪方式和个体特殊情况，由营养学专家、医生或健康机构根据科学研究、营

养指南和个体需求制定的食物组合和食用方法。

3.9

健康指导healthguidance

通过提供专业的建议、信息和支持，帮助个人获得健康饮食方式、改善健康状况、

预防疾病和提高生活质量、实现和维持个人身体和心理健康的过程。

3.10

健康管理health—management

以现代健康概念（生理、心理和社会适应能力）和新的医学模式（生理—心理—

社会）以及中医治未病指导，通过采用现代医学和现代管理学的理论、技术、方法和

手段，对个体或群体整体健康状况及其影响健康的危险因素进行全面检测、评估、有

效干预与连续跟踪服务的医学行为及过程。

3.11

营养健康教育healthnutritioneducation

4

针对个体或群体所面临的具体营养健康问题，通过普及营养与健康知识，采用信

息传播、教育、行为干预等方法，帮助个体或群体树立营养健康观念，提高营养健康

意识，掌握营养健康知识与技能，改变与营养有关的不健康的饮食行为和生活方式，

达到改善其营养与健康状况、预防营养相关疾病目的而开展的一系列活动及过程。

3.12

个人健康画像persona