《有机桂花红茶技术规程》.docVIP

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FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2021

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FORMTEXT有机桂花红茶技术规程

FORMTEXTTechnicalspecificationforprocessingorganicosmanthusblacktea

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FORMTEXT2021-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2021-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—2021

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—2021

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有机桂花红茶技术规程

范围

本文件规定了有机桂花红茶的术语与定义、基本要求、工艺流程、加工要求。

本文件适用于有机桂花红茶的加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T13738.2红茶第二部分：工夫红茶

NY5196有机茶

NY/T5198有机茶加工技术规程

NY/T5198有机茶生产技术规程

术语和定义

有机桂花红茶organicosmanthustea

用有机鲜桂花、有机红茶茶坯按照有机茶加工要求生产的桂花茶。

基本要求

场所

应符合NY/T5198的规定。

设备

应符合NY/T5198的规定。

加工人员

4.3.1加工人员上岗前应经过有机茶知识培训，了解有机茶的生产、加工要求。

加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。

4.3.2加工人员进入加工场所应洗手消毒、换工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清洁，不使用有异味的化妆品、护肤品等。不在加工和包装场所吸烟、用餐和进食食品。

4.3.3特种设备操作，加工人员需培训持证上岗。

原料

4.4.1茶坯

应符合GB/T13738.2和NY5196有机茶的规定。

4.4.2鲜桂花

颁证的有机桂花种植园或有机转换桂花种植园内生产的新鲜桂花，要求无劣变，香气芬芳，不得含有非桂花类夹杂物。

工艺流程

转窨

茶坯处理→窨花→通花→烘焙→提花→匀堆→包装。

加工技术要求

茶坯处理

窨制前茶坯通过温度100℃～120℃烘焙、摊凉，将茶坯降温至常温，水分要求4.0％～5.5％。

窨花

将茶坯与鲜花进行拼和（参考附录A）；茶花拼和后在窨品堆高40cm～50cm，在窨品面上均匀铺1cm～2cm茶坯，窨花时间10h～12h，中间需通花。

6.2.1一窨一提

一次窨花→通花→烘焙→提花。

6.2.2二窨一提

一次窨花→通花→烘焙→二次窨花→通花→烘焙→提花。

通花

茶花拼和后静置4h～5h，在窨品堆温升高≦45℃时，翻动平铺窨品散发热量，平铺摊凉厚度为7cm～10cm，使桂花恢复生机，通花时间为50min～60min，待在窨品温度下降至室温即可收堆续窨。

烘焙

窨花10～12小时后，在香气被在窨茶坯吸收后进行烘焙，烘焙摊叶厚度为2cm～4cm，烘温90～100℃，烘温不要太高，保持桂花的芳香，水分控制按转窨5.5％～6.0％、提花6.0％～6.5％范围。

提花

窨品烘焙摊凉后，选用优质新鲜有机桂花与之拼和，以提高有机桂花红茶产品鲜灵度，提花用花量控制在窨品总量的2%～3%，时间8h～10h，水分应符合GB/T22292的规定。

匀堆

通过充分拌和，使本批次茶叶均匀一致。

包装、贮藏、运输

应符合NY5196有机茶的要求。