植物的成熟与衰老生理.ppt

②抗氧化酶类超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（antiscorbuticacidperoxidase，Asb－PODorAPX）、谷光甘肽过氧化物酶（glutathioneperoxidase，GPX）、谷光甘肽还原酶（glutathionereductase，GR）等。其中以SOD最重要。细胞内的保护酶主要有：第31页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三关于植物的成熟与衰老生理第1页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三第一节种子和果实的成熟生理种子的成熟胚从小长大营养物质在种子中的积累与贮藏合子胚种子的发育胚珠种子初生胚乳核胚乳子房果实一、种子生长和成熟的生理生化变化第2页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三(一)主要有机物质的变化变化总趋势：可溶性糖转变为不溶性糖和脂肪（纤维素、淀粉、油脂）；氨基酸或酰胺合成蛋白质；脂肪的变化：糖-----饱和脂肪酸-----不饱和脂肪酸；(二)其它生理生化变化呼吸作用先升高后降低；内源激素的变化：CTK-GA-IAA依次出现高峰，脱落酸在籽粒成熟期含量大大增加。第3页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三(三)外界条件对种子成分及成熟过程的影响1.光照：后期光照强，有利于种子饱满。2.温度：昼夜温差大有利于干物质的积累，不饱和脂肪酸的形成。3.湿度:太高延迟种子成熟；太低则使种子瘦小。4.矿质营养：后期N肥过多易贪青迟熟而导致减产，P肥较有利。第4页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三二、果实生长和成熟时的生理生化变化果实的成熟：果实充分成长以后到衰老之间的一个发育阶段。果实的完熟：指成熟的果实经过一系列的质变，达到最佳食用的状态和时期。第5页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三(一)果实的生长有生长大周期S型生长曲线。苹果、梨、香蕉等核果类多呈双“S”型曲线。桃、李、杏等原因：在生长中期养分主要向核内的种子集中，使果实生长减慢。果肉暂时停止生长，而内果皮木质化，果核变硬和胚迅速生长，主要是中果皮细胞的膨大和营养物质的大量积累。一、果实的生长第6页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三(二）单性结实天然单性结实，是指不经授粉或任何刺激而形成无籽果实的现象。例如，果树的个别植株或枝条突变而形成无籽果实，把突变枝条剪下来进行无性繁殖可形成无核品系。刺激单性结实，是指必须经过某种刺激才能形成无籽果实的现象。例如生产上用生长素类可诱导单性结实，用赤霉素浸泡葡萄花序也可以产生无籽果实。有些植物传粉受精后，由于各种原因使胚停止发育，但其子房或花托等部分继续发育，也能形成无籽果实。这种现象也称假单性结实。如无核白葡萄、无核柿子等。第7页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三三、果实的成熟生理1.呼吸跃变随着果实的成熟，呼吸速率最初降低，到成熟末期又急剧升高，然后又下降，这种现象叫果实的呼吸跃变(RespiratoryClimacteric)。根据果实的呼吸跃变现象，可把果实分为二种：跃变型果实：如梨、桃、苹果、芒果、西瓜、香蕉等。非跃变型果实：如草莓、葡萄、柑桔等。第8页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三差异呼吸变化趋势：跃变型随成熟呼吸速率上升，出现高峰；非跃变型呼吸速率逐渐下降。乙烯生成的特性：跃变型中乙烯生成有两个调节系统；非跃变型只有一个。对乙烯的反应：跃变型，外源乙烯只在跃变前起作用，能促进内源乙烯的大量增加；非跃变型，外源乙烯在整个成熟过程中都能提高呼吸速率第9页，讲稿共43页，2023年5月2日，星期三2.各种物质的转化甜味增加：淀粉转变为糖（蔗糖、果糖、葡萄糖）；酸味减少：有机酸合成被抑制：转变为糖;与K等离子中和；涩味消失：单宁被过氧化物酶氧化或凝结成不溶性物质；香味产生：产生酯类、酸、醇