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厨艺课笔记做菜篇.pdfVIP

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  • 2024-01-20 发布于北京
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厨艺课笔记做菜篇.pdf

    粥类的做法：（25分钟左右）

    ★如何确定量：以十碗为例，用平时喝粥的碗接十碗水倒入锅粥，

    记住水线位置，一开始倒水时到需要量的一半的水。

    ▲米淘净，不需做其他处理；烧开水；加米入水，搅动；水滚后搅

    动后盖上盖子关火，焖15分钟左右；打开观察，如果米有

    重复烧滚后再焖几分钟直至米熟。

    ★此时为泡饭的做法，放青菜、盐即菜泡饭，若放肉类就与米同时

    放。

    ▲分三到四次加开水；开盖，大火，搅动；起泡不断搅动，沿边搅

    动以免边上粘锅；快溢出时加开水，搅动；最后一次加至需要的

    量，起泡时开小火搅动到快溢出时关火；放盐，可放高汤调料、生

    抽，都一点点即可。此时白米粥做成。

    ★

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