(2023版)落实“两个责任”管理制度---食品安全培训试卷(样卷).pdfVIP

(2023版)落实“两个责任”管理制度

食品安全培训试卷(样卷)

姓名单位得分

一、填空题（每题6分，30分）

1、留样食品应在冷藏条件下存放（）小时，每个品种不少于（）克。

2、食品应烧熟煮透，中心温度不得低于（）℃，食品烧煮到食用时间在

（）小时内。

3、分餐间的温度应严格控制在（）℃以内。

4、直接接触食品的从业人员应()年进行健康检查，取得（）方

可从事食品经营活动。

5、采用蒸汽消毒餐具的，温度应在（）℃，时间（）分钟以上。

二、是非题（每题6分，30分）

1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，并保存相

关记录。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确

保质期的，保存期限不得少于2年。()

2、食品冷藏冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性、动物性

食品分开存放。（）

3、专间内可以用中央空调。（）

4、食品安全管理员不从事食品操作，因此不需要健康合格证。

（）

5、使用紫外线消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

（）

三、选择题（每题5分，40分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，应当依法追究（）

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品经营实行许可制度。从事餐饮服务活动应当依法取得（）

A、生产许可B、食品流通许可C、食品经营许可

3、分餐间紫外线消毒灯安装正确的应是（）

A、离地1米B、离地2米C、离操作台2米

4、食品应分类分架存放，离地面墙面（）以上。

A、10cmB、15cmC、20cm

5、需烧熟煮透，否则极易引起食物中毒的是哪组食品（）

A、豆浆、四季豆B、虾、牛肉C、豆腐干、酱菜、

6、采购猪肉时，应索取（）。

A、动物检疫合格证明B、肉品品质合格证明C、两者都要

7、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,

为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。

A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间

8、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是（）