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本发明公开了一种基于真空微波和真空油炸技术制备低油脂海带脆片的方法，该方法主要包括：热烫‑护色‑超声浸渍‑预干燥‑冷冻‑真空油炸‑离心脱油。本发明方法对海带片的热烫条件、浸渍液进行筛选、优化以及在真空油炸前采用真空微波技术进行预干燥。本发明方法可以显著降低海带脆片的油脂含量，使油脂含量低于15%，并且缩短油炸时间，油炸时间仅需10‑15min，解决了现有油炸海带脆片油脂含量偏高和油炸时间过长的技术问题。采用本发明方法制备的海带脆片口感酥脆、形态完整、有油炸风味和海带香气，极大程度的保留了海带原有
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117413916A
(43)申请公布日2024.01.19
(21)申请号202311637744.XA23L5/20(2016.01)
(22)申请日2023.12.0
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